Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng

    TIỂU LUẬN Vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịt

  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
    18
  3. Chia sẻ
    13
  4. Thông tin
    58
  5. Công cụ
  6. CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VÀ GIỚI THIỆU TÍNH CHẤT VỀ THỊT, SỰ NHIỄM KHUẨN CỦA THỊT.

    1.1. TỔNG QUAN VỀ THỊT.


    Thịt thực phẩm là mô cơ của một số loài động vật như bò, lợn, gà . được dùng làm thực phẩm cho con người.
    Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm . có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọi là chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàu photpho. Tỉ lệ CA/P thấp.
    Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan thận tim não có nhiều Cholesterol và photphatit.
    Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin . bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả.
    Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin, niacin, thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, và phốt pho.

    Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
    Theo thành phần hóa học của các loại thịt, chúng ta thấy rằng thịt không những là thức ăn tốt cho người mà còn là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Trong nghiên cứu vi sinh vật, người ta thường lấy nước chiết thịt bò để chế ra cao thịt, để pha các môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số loài thuộc nhóm vi sinh vật khác. Trong số này thường gặp vi khuẩn gây thối rữa, các bào tử của các nấm mốc và tế bào nấm men. Các vi sinh vật này nhiễm vào thịt theo hai con đường: nội sinh và ngoại sinh. Thịt gia súc và gia cầm khỏe thường có rất ít vi sinh vật.
    Nếu thịt được ướp lạnh ở nhiệt độ từ 00C ÷ 40C trong vài ngày vẫn được coi là thịt tươi. Thịt làm đông được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, từ –150C ÷ –200C, có thể giữ trong nhiều tháng. Mặc dù vậy, loại thịt đông này khi làm nóng sẽ có những biến đổi lý hóa. Ngoài ra còn có loại thịt siêu đông bằng cách làm lạnh thật nhanh xuống tới nhiệt độ - 18ᵒC. Cách bảo quản này tốt hơn loại thịt đông thông thường.
    Thịt thực phẩm có nhiều dạng chế biến đưa ra tiêu thụ như ướp lạnh, hun khói, đóng hộp . nhưng phổ biến nhất là thịt tươi.
    Trả lời · 18-03-2011 lúc 23:08
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    T
    tortoise27pisces tortoise27pisces is offline (1 tài liệu)
    0
    Xem 3,727 Mua 58 Bình luận 18

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    T
    0
    Tham gia ngày
    Mar 2011
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã gửi
    1
    Tài liệu đã bán
    58
    Mã số thành viên
    198475
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  8. Ngoc Nhung Huynh · Facebook User · 4 bài gởi
    xin cảm ơn tortoise27pisces nhìu về tài liệu này
    Trả lời · 30-12-2014 lúc 11:11 #11
  9. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Dec 2014
    Bài gởi
    4
    Tài liệu đã mua
    4
    Mã số thành viên
    1294032
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  10. anhdung nguyenle · Facebook User · 1 bài gởi
    Thư viện thật chất lượng
    Trả lời · 30-05-2015 lúc 02:43 #12
  11. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    May 2015
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1357423
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  12. lehoangkhiem · Facebook User · Long Xuyên, Vietnam · 85 bài gởi
    thanks chủ thớt nhiều
    Trả lời · 31-05-2015 lúc 06:44 #13
  13. Facebook User
    1
    Tham gia ngày
    Nov 2014
    Bài gởi
    85
    Tài liệu đã mua
    85
    Mã số thành viên
    1271845
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  14. huyen3 · Facebook User · 23 bài gởi
    Có công tìm kiếm, có ngày down free. Hehe
    Trả lời · 21-09-2015 lúc 12:07 #14
  15. Facebook User
    1
    Tham gia ngày
    Sep 2015
    Bài gởi
    23
    Tài liệu đã mua
    23
    Mã số thành viên
    1394926
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  16. T
    tttlong · 1 bài gởi
    Bạn còn tài liệu nào liên quan nữa không?
    Trả lời · 19-12-2015 lúc 15:47 #15
  17. T
    0
    Tham gia ngày
    Dec 2015
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1432020
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  18. Thuy Burin · Facebook User · 1 bài gởi
    uhm cái này dc nè.thanks
    Trả lời · 26-12-2015 lúc 16:32 #16
  19. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Dec 2015
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    1434945
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  20. Ky Tô · Facebook User · 1 bài gởi
    Thanks! Mình đang rất cần
    Trả lời · 22-04-2016 lúc 22:49 #17
  21. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Dec 2015
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1431318
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  22. thanhhuyen00 · Thành Viên Tích Cực · 316 bài gởi
    Cảm ơn kilobooks nhen
    Trả lời · 20-09-2016 lúc 14:48 #18
  23. Thành Viên Tích Cực
    2
    Tham gia ngày
    Jul 2011
    Bài gởi
    316
    Tài liệu đã gửi
    262
    Tài liệu đã bán
    189
    Tài liệu đã mua
    58
    Mã số thành viên
    351442
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  24. H
    hoangnt.ped · 1 bài gởi
    Mình là người thứ 58 mua tài liệu này
    Trả lời · 19-02-2017 lúc 01:00 #19
  25. H
    0
    Tham gia ngày
    Feb 2017
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1539009
    Tài khoản thưởng
    0 đ
social Thư viện điện tử KiloBooks
  • << 12
  • Từ khóa (tags) Thêm / Sửa từ khóa (tags)