Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng

    TIỂU LUẬN Vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịt

  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
    7
  3. Chia sẻ
    2
  4. Thông tin
    47
  5. Công cụ
  6. CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VÀ GIỚI THIỆU TÍNH CHẤT VỀ THỊT, SỰ NHIỄM KHUẨN CỦA THỊT.

    1.1. TỔNG QUAN VỀ THỊT.


    Thịt thực phẩm là mô cơ của một số loài động vật như bò, lợn, gà . được dùng làm thực phẩm cho con người.
    Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm . có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọi là chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàu photpho. Tỉ lệ CA/P thấp.
    Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan thận tim não có nhiều Cholesterol và photphatit.
    Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin . bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả.
    Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin, niacin, thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, và phốt pho.

    Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
    Theo thành phần hóa học của các loại thịt, chúng ta thấy rằng thịt không những là thức ăn tốt cho người mà còn là môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Trong nghiên cứu vi sinh vật, người ta thường lấy nước chiết thịt bò để chế ra cao thịt, để pha các môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số loài thuộc nhóm vi sinh vật khác. Trong số này thường gặp vi khuẩn gây thối rữa, các bào tử của các nấm mốc và tế bào nấm men. Các vi sinh vật này nhiễm vào thịt theo hai con đường: nội sinh và ngoại sinh. Thịt gia súc và gia cầm khỏe thường có rất ít vi sinh vật.
    Nếu thịt được ướp lạnh ở nhiệt độ từ 00C ÷ 40C trong vài ngày vẫn được coi là thịt tươi. Thịt làm đông được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, từ –150C ÷ –200C, có thể giữ trong nhiều tháng. Mặc dù vậy, loại thịt đông này khi làm nóng sẽ có những biến đổi lý hóa. Ngoài ra còn có loại thịt siêu đông bằng cách làm lạnh thật nhanh xuống tới nhiệt độ - 18ᵒC. Cách bảo quản này tốt hơn loại thịt đông thông thường.
    Thịt thực phẩm có nhiều dạng chế biến đưa ra tiêu thụ như ướp lạnh, hun khói, đóng hộp . nhưng phổ biến nhất là thịt tươi.
    Trả lời · 18-03-2011 lúc 23:08
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    T
    tortoise27pisces tortoise27pisces is offline (1 tài liệu)
    0
    Xem 2,702 Mua 47 Bình luận 7

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    T
    0
    Tham gia ngày
    Mar 2011
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã gửi
    1
    Tài liệu đã bán
    47
    Mã số thành viên
    198475
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  8. C
    celiondionpham · Thành Viên KiloBooks · 2 bài gởi
    thank you very much ơn này xin nghi lòng tạc dạ
    Trả lời · 10-04-2013 lúc 10:33 #2
  9. C
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Apr 2013
    Bài gởi
    2
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    960058
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  10. Q
    QuocThai.93 · Thành Viên Mới · 10 bài gởi
    thanks các bạn nhiều nha. mình đang cần tài liệu này. bây giờ mình mới bắt đầu học môn này.
    Trả lời · 13-07-2013 lúc 13:13 #3
  11. Q
    Thành Viên Mới
    0
    Tham gia ngày
    Jul 2013
    Bài gởi
    10
    Tài liệu đã mua
    10
    Mã số thành viên
    1029052
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  12. D
    Ducnvt2012 · Thành Viên KiloBooks · 33 bài gởi
    Thanks! Mình đang rất cần
    Trả lời · 14-07-2013 lúc 11:14 #4
  13. D
    Thành Viên KiloBooks
    1
    Tham gia ngày
    Jul 2013
    Bài gởi
    33
    Tài liệu đã mua
    25
    Mã số thành viên
    1030057
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  14. M
    meou2004 · Thành Viên KiloBooks · 9 bài gởi
    Chia sẽ thêm nhiều tài liệu hay nhen
    Trả lời · 07-10-2013 lúc 10:27 #5
  15. M
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Oct 2013
    Bài gởi
    9
    Tài liệu đã mua
    9
    Mã số thành viên
    1073818
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  16. M
    meou2004 · Thành Viên KiloBooks · 9 bài gởi
    thanks chủ thớt nhiều
    Trả lời · 11-10-2013 lúc 06:40 #6
  17. M
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Oct 2013
    Bài gởi
    9
    Tài liệu đã mua
    9
    Mã số thành viên
    1073818
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  18. N
    ngangiang369 · Thành Viên Mới · 26 bài gởi
    Tài liệu hữu ích quá, đi thực tập cũng dc máy mò tí mà chả hiểu cái này.
    Trả lời · 30-09-2014 lúc 14:04 #7
  19. N
    Thành Viên Mới
    1
    Tham gia ngày
    Apr 2014
    Bài gởi
    26
    Tài liệu đã gửi
    1
    Tài liệu đã mua
    26
    Mã số thành viên
    1165050
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  20. Trinh Còi · Facebook User · Hue, Vietnam, Vietnam · 1 bài gởi
    Tài liệu Vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịt rất tuyệt. Cảm ơn nhiều!
    Trả lời · 03-10-2014 lúc 19:43 #8
  21. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Oct 2014
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1228698
    Tài khoản thưởng
    0 đ
social Thư viện điện tử KiloBooks

Từ khóa (tags) Thêm / Sửa từ khóa (tags)