Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
kết quả từ 1 tới 3 trên 3

Ðề tài: Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

    BÁO CÁO Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

    pilot (4,037 tài liệu)
    đang tập lái
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
    2
  3. Chia sẻ
  4. Thông tin
    6
  5. Công cụ
  6. Giới thiệu chung


    Tinh bột, cùng với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trongchế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp (amilon ). Trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucose là chất tạo nên nguồn năng lượng chính trong thực phẩm.
    Ngoài ra tinh bột còn giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho cácthực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc để tạo độ cứng, độ đàn hồi cho nhiều loại thực phẩm. Bên cạnh đó, tinh bột còn được dùng trong các ngành công nghiệp khác như sản xuất giấy, rượu,
    Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Trong chế biến tinh bột và đường, công đoạn quan trọng nhất là thuỷ phân tinh bột về các đường đơn giản. Sau đó, chủ yếu trên cơ sở đường đơn nhờ lên men, người ta sẽ nhận được rất nhiều sản phẩm quan trọng như: rượu cồn, rượu vang, bia, các loại acid hữu cơ, amino acid, Trước đây người ta hay dùng acid hoặc H2SO4 để thủy phân tinh bột. Nhưng kết quả cho thấy, thuỷ phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sản phẩm không mong muốn và không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong khi giá thành lại cao. Cho nên hiện nay để thủy phân tinh bột người ta thường sử dụng Enzyme Amylase thu nhận từ thực vật hoặc các loại vi sinhvật.
    Ngoài ra, Amylase còn có nhiều ưu điểm hơn khi sử dụng acid để thuỷ phân tinh bột như năng lượng xúc tác thấp, không yêu cầu cao về thiết bị sử dụng, giảm chi phí cho quá trình tinh sạch dịch đường. Nguồn Amylase có thể lấy từ mầm thóc, mầm đại mạch ( malt ), hạt bắp nảy mầm, hay từ nấm mốc, Trong đó Amylase được thu nhận từ malt với số lượngnhiều nhất, chủ yếu dùng trong sản xuất bia. Nguyên liệu cho sản xuất Enzyme thường làgạo, bắp, khoai mì, đây là những nguồn nguyên liệu rẻ tiền có thể tìm thấy dễ dàng ở nước ta. Cho nên đây là một lợi thế và là hướng phát triển mạnh có thể làm cơ sở cho nhiều ngành khác phát triển.

    Đề tài: Enzyme Amylase và ứng dụng của nóTrích từ: http://www.kilobooks.com
    Trả lời · 26-11-2010 lúc 16:57
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    pilot (4,037 tài liệu)
    đang tập lái
    Xem 3,730 Mua 6 Bình luận 2

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    đang tập lái
    Tham gia ngày
    Mar 2009
    Bài gởi
    4,954
    Tài liệu đã gửi
    4037
    Tài liệu đã bán
    31147
    Tài liệu đã mua
    46
    Mã số thành viên
    2
    Tài khoản thưởng
    5094 đ
  8. pilot · đang tập lái · kilobooks.com · 4,954 bài gởi
    MỤC LỤC


    Giới thiệu chung
    A. Giới thiệu

    I. Khái niệm Enzyme
    II. Enzyme Amylase là gì
    III. Lịch sử phát hiện
    B. Tổng quan về Enzyme Amylase
    I. Phân loại
    II. Hệ Enzyme Amylase
    1. Enzyme α-Amylase
    2. Enzyme β-Amylase
    3. Enzyme γ -Amylase
    4. Oligo 1,6-glucosidase
    5. Enzyme pullulanase
    6. α-glucosidase hay maltase
    III. Cơ chất
    1. Tinh bột
    2. Glycogen
    IV. Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase
    1. Nguồn thu nhận
    2. Thu nhận Enzyme Amylase từ thực vật
    3. Thu nhận Enzyme Amylase từ vi sinh vật
    V. Phương pháp xác định hoạt độ
    1. Đơn vị đo hoạt độ
    2. Xác định hoạt độ Enzyme α-Amylase theo Rukhliadeva
    3. Xác định hoạt độ Enzyme glucoamylase ( γ -Amylase )
    4. Điều kiện cần và đủ để thu nhận Amylase có hoạt lực cao
    C. Ứng dụng Enzyme Amylase
    I.Ứng dụng trong sản xuất Bia
    II.Ứng dụng trong sản xuất Bánh mì
    III. Ứng dụng trong sản xuất Siro
    IV.Ứng dụng trong sản xuất cồn
    V. Ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo
    VI.Ứng dụng trong sản xuất Glucose và Mật
    VII.Ứng dụng trong chế biến thức ăn gia súc
    VIII. Ứng dụng trong công nghiệp dệt
    Tài liệu tham khảo Trích từ: http://www.kilobooks.com
    Trả lời · 26-11-2010 lúc 17:01 #2
  9. đang tập lái
    Tham gia ngày
    Mar 2009
    Bài gởi
    4,954
    Tài liệu đã gửi
    4037
    Tài liệu đã bán
    31147
    Tài liệu đã mua
    46
    Mã số thành viên
    2
    Tài khoản thưởng
    5094 đ
  10. pilot · đang tập lái · kilobooks.com · 4,954 bài gởi
    Tài Liệu Tham Khảo

    1. Công nghệ Enzyme– Nguyễn Đức Lượng. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia Tp.HCM – 2008
    2. Công nghệ vi sinh-Tập 2: Vi sinh vật Công Nghiệp – Nguyễn Đức Lượng. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008
    3. Công nghệ lên men ứng dụng trong Công Nghệ Thực Phẩm – Bùi Ái. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008
    4. Động lực các quá trình xúc tác sinh học – Trần Đình Toại, Nguyễn Thị Văn Hân. Nhà xuất bản Khoa Học – Kỹ Thuật – 2005
    5. Tinh bột sắn và các sản phẩm từ tinh bột sắn – Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Sương, Nguyễn Xích Liên. Nhà xuất bản Khoa Học – Kỹ Thuật – 2005
    6. Công nghệ sản xuất Malt và Bia – Hoàng Đình Hoài. Nhà xuất bản Khoa Học – Kỹ Thuật – 2005
    7. Công nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylen – Nguyễn Đìng Thương. Nhà xuất bản Khoa Học – Kỹ Thuật – 2005.
    8. Hóa học Thực Phẩm – Hoàng Kim Anh. Nhà xuất bản Khoa Học – Kỹ Thuật – 2007
    9. Hóa sinh học - Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng. Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam.
    10. Enzyme và xúc tác sinh học – Nguyễn Hữu Chấn. Nhà xuất bản Y học – 1983
    11.http://www.biotopics.co.uk/
    12.http://www.allsands.com/
    13.http://www.nhasinhhoctre.com/
    14.http://www.Enzymessentials.com
    15.http://www.greatvistachemicals.com/
    16.http://www.kilobooks.com/Trích từ: http://www.kilobooks.com
    Trả lời · 26-11-2010 lúc 17:05 #3
  11. đang tập lái
    Tham gia ngày
    Mar 2009
    Bài gởi
    4,954
    Tài liệu đã gửi
    4037
    Tài liệu đã bán
    31147
    Tài liệu đã mua
    46
    Mã số thành viên
    2
    Tài khoản thưởng
    5094 đ
social Thư viện điện tử KiloBooks

Các từ khoá được tìm kiếm:

ung dung cua enzyme amylase

tac dung cua enzyme amylase

Từ khóa (tags) của tài liệu này

Quuyền Hạn Của Bạn

  • Bạn không thể gửi đề tài mới
  • Bạn không thể trả lời
  • Bạn không thể gửi đính kèm
  • Bạn không thể sửa bài viết của mình
  •