Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng

    BÁO CÁO Quy trình sản xuất tương ớt - môn công nghệ sản xuất

    B
    bibo91 bibo91 is offline (3,015 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    4
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
    9
  3. Chia sẻ
    17
  4. Thông tin
    10
  5. Công cụ
  6. Tương ớt là sản phẩm quen thuộc của mọi người và mọi nhà, hôm nay mình xin được giới thiệu đến các bạn Quy trình sản xuất tương ớt một cách đơn giản nhất. Chúc các bạn thành công !


    1.1.1 Giới thiệu:

    Ớt là một loại cây thuộc:
    Chi: capsicum
    Họ : cà ( Solanaceae) Ớt là một loại quả gia vị cũng như loại quả làm rau (ớt Đà Lạt) phổ biến trên thế giới.

    Hình 1.1: Ớt
    Ớt đã là một phần trong ẩm thực của loài người ít nhất là 7500 năm trước Công nguyên và có lẽ sớm hơn. Có những bằng chứng khảo cổ ở các khu vực ở tây nam Ecuador cho thấy ớt đã được thuần hóa hơn 6000 năm về trước, và là một trong những loại cây trồng đầu tiên ở châu Mỹ.
    Ngày nay, ớt được trồng khắp nơi trên thế giới và được sử dụng làm gia vị, rau và thuốc.
    Hình 1.2: Cây ớt.

    Người ta cho rằng ớt đã được thuần hóa ít nhất năm lần bởi những cư dân tiền sử ở các khu vực khác nhau của Nam và Bắc Mỹ, từ Peru ở phía nam đến Mexico ở phía bắc và một số vùng của các bang Colorado và New Mexico bởi Các dân tộc Pueblo Cổ đại.
    Hiện nay, Ấn Độ là nước sản xuất ớt lớn nhất thế giới với khoảng một triệu tấn mỗi năm, nơi chỉ riêng chợ Guntur (lớn nhất châu Á) có một triệu bao ớt. [13]

    1.1.2 Phân loại:
    v Ớt Capsicum Chinense - hay ớt kiểng nhiều màu sắc thường dùng trang trí, không cay. Thường có rất nhiều màu, trái to, nhỏ, hay tròn như cà hay hình giọt nước.

    (a)

    (b)

    (c)

    Hình 1.3: Các loại ớt: (a) Ớt nhiều màu, (b) Ớt tím, (c) Ớt kiểng hình giọt nước
    Ớt hiểm - Ớt Thái Lan - Ớt Chilli - Ớt Capsicum frutescens: được xem là ớt cay, có ba màu: trắng, đỏ và vàng trên cùng một cây.



    Hình 1.4: Ớt hiểm
    v Ớt Đà Lạt, còn gọi là ớt tây hay ớt trái.
    Chỉ lấy vỏ, không ăn hạt



    (a) (b) Hình 1.5: (a) Ớt lớn trái xanh, (b) Ớt lớn trái đỏ
    v Ớt sừng trâu
    Là loại phổ biến nhất hiện nay được sử dụng trong hầu hết cách chế biến.





    Hình 1.6: Các loại ớt sừng trâu phổ biến








    Hình 1.8: Ớt Cayenne chilli
    Hình 1.7: Ớt ngọt Mexico các loại [13]

    Bảng 1.1: thành phần hóa học của ớt đỏ to: (trong 100g phần ăn được)

    Thành phần Đơn vị Hàm lượng
    Nước g 92.2
    Năng lượng Kcal 23
    Protein g 1.0
    Lipid g 0.3
    Glucid( cacbonhydrate) g 4
    Celluloza g 2
    Tro g 0.5




    1.1.3 Công dụng của ớt:
    - Cây ớt trồng trong chậu có thể làm một loại cây cảnh vì quả ớt có nhiều màu sắc: trắng, đỏ, vàng, cam, xanh, tím tùy theo giống cây.
    - Quả ớt dùng làm gia vị, thực phẩm vì chứa nhiều vitamin A, vitamin C gấp 5-10 hai loại sinh tố này có trong cà chua và cà rốt.
    - Chất cay trong quả ớt gọi là Capsaicin (C9H14O2) có công dụng trị bệnh được dùng nhiều trong y học. Ngâm rượu sức ngoài da trị nhức mỏi, sưng trật gân.
    - Ớt bột trị được chứng say sóng. Ớt bột trộn với quế và đường trị bệnh mê sảng.
    - Các bệnh đau bụng, đau răng, nhức đầu, sưng cổ họng, tê thấp, thần kinh cũng được điều trị bằng ớt. Lá ớt giã nhỏ đắp vào vết thương bị rắn cắn hay các vết lở ngứa ngoài da.
    - Rễ ớt, nhất là ớt hiểm, sắc uống để trị bệnh sốt rét.
    - Ớt không bao giờ được nuốt toàn bộ, có những trường hợp không nhai kỹ ớt đã gây tắc nghẽn ruột và thủng.
    - Ăn nhiều ớt có liên quan đến ung thư dạ dày.
    1.2. Cà Chua:
    Trái cà chua đem lại cho con người một nguồn thực phẩm tuyệt vời chứa nhiều vitamin C, vitamin A và vitamin K. Cà chua cũng là nguồn phong phú molybden, kali, mangan, chất xơ, crom (chromium) và vitamin B1. Ngoài ra, cà chua là một nguồn vitamin B6, đồng, niaxin, vitamin B2, magiê, sắt, acid pantothenic, phospho, vitamin E và protein. Ðặc biệt trong trái cà chua có bốn loại carotene là α - caroten, β - caroten, lutein và lycopene. Sắc tố lycopene là phân tử làm cho trái cà chua có màu đỏ hấp dẫn, theo các nghiên cứu phân tử lycopene trong trái cà chua có tính chống oxy hóa cao, đây là phân tử có nhiều lợi ích cho sức khỏe và khiến cho trái cà chua trở thành thân thuộc với con người. [15]


    Chương 2
    QUY TRÌNH SX TƯƠNG ỚT















    2.1 Quy trình sản xuất tương ớt:
    2.1.1. Sơ đồ:



































    2.1.2. Thuyết minh quy trình:
    2.1.2.1. Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi được lựa chọn theo đúng yêu cầu kỹ thuật trong chế biến.
    v Ớt: ớt được mua tại các chợ đầu mối nông sản thực phẩm của Thành Phố, thông qua khâu vận chuyển, ớt được đưa tới công ty để chọn lọc và phân loại. Loại bỏ những quả sâu, hư, thối, những quả xanh và quả không đạt yêu cầu để riêng thành những loại khác nhau.
    v Tỏi: tỏi dùng để chế biến thường có màu vàng nâu, khi đã độ chín vỏ tỏi mỏng, chắc đều. Lựa những củ không bị lép, không có sâu bọ, loại bỏ những củ dập hư thối.
    v Cà chua:
    Nguyên vẹn, tươi.
    Lành lặn, không bị thối hoặc bị hư hỏng, không thích hợp cho sản xuất.
    Sạch, không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường.
    Sau khi lựa chọn xong thì tiến hành rửa kỹ bằng nước sạch qua 4-5 lần, để loại bỏ những tạp chất, đất cát bám trên ớt và một phần vi sinh vật.
    2.1.2.2. Chần:
    Nguyên liệu ớt, cà chua được chần nhằm tiêu diệt một số vi sinh vật và làm giảm hoạt tính của enzyme có trong nguyên liệu, ngăn ngừa những biến đổi xấu, đồng thời loại bỏ những phần gây mùi lạ để bảo quản được lâu hơn.
    Cách chần: đun nước sôi, sau đó cho ớt vào chần. Nhiệt độ nước khoảng 95-100OC, thời gian chần khoảng 1-2 phút, khối lượng mỗi lần chần 50-60kg.
    2.1.2.3. Nghiền thô:
    Chuẩn bị:
    + Vệ sinh máy nghiền kiểm tra máy trước khi cho máy hoạt động.
    + Nguyên liệu sau khi ngâm xong, vớt ra ngoài để ráo.


    Mục đích: đạt được kết quả cần thiết cho quá trình nghiền mịn.
    Tiến hành: nguyên liệu sau khi ngâm vào phễu nhập liệu của máy, bật cầu dao cho máy hoạt động, nguyên liệu sẽ được nghiền sơ bộ, thu được nguyên liệu sau khi nghiền thô ở cửa tháo nguyên liệu.
    Thông số kĩ thuật:


    Các tài liệu liên quan đến : " QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT - MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT "

    Giải pháp hoàn thiện chính sách sản phẩm (p1) tương ớt nhằm nâng cao thị phần của công ty masan


    Trả lời · 20-06-2013 lúc 13:53
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    B
    bibo91 bibo91 is offline (3,015 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    4
    Xem 1,245 Mua 10 Bình luận 9

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    B
    Thành Viên Tích Cực
    4
    Tham gia ngày
    Mar 2013
    Bài gởi
    3,094
    Tài liệu đã gửi
    3015
    Tài liệu đã bán
    1868
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    935064
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  8. T
    thuylinhrq · Thành Viên KiloBooks · 6 bài gởi
    Không hối hận khi mua tài liệu này
    Trả lời · 06-09-2013 lúc 10:19 #2
  9. T
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Apr 2012
    Bài gởi
    6
    Tài liệu đã mua
    12
    Mã số thành viên
    572277
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  10. D
    dongaseafoods · Thành Viên KiloBooks · 1 bài gởi
    Chúc thư viện kilobooks ngày càng phát triển lẫn số lượng và chất lượng nhé!
    Trả lời · 10-09-2013 lúc 10:37 #3
  11. D
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Sep 2013
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    1054989
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  12. A
    acnguyen · Thành Viên KiloBooks · 5 bài gởi
    Toàn tài liệu chuẩn, down nhanh kẻo lỡ
    Trả lời · 20-02-2014 lúc 16:33 #4
  13. A
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Nov 2012
    Bài gởi
    5
    Tài liệu đã mua
    5
    Mã số thành viên
    815485
    Tài khoản thưởng
    40 đ
  14. Le Kim · Facebook User · 1 bài gởi
    Càng xem nhiều tài liệu càng thấy yêu trang web này! thật sự vô cùng hữu ích. Cảm ơn bạn!
    Trả lời · 26-08-2014 lúc 16:53 #5
  15. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Aug 2014
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1198819
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  16. Hang Vu Thi Mai · Facebook User · 3 bài gởi
    Tài liệu này tham khảo khá tốt
    Trả lời · 18-09-2014 lúc 12:18 #6
  17. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Aug 2014
    Bài gởi
    3
    Tài liệu đã mua
    3
    Mã số thành viên
    1197143
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  18. H
    hinorashi004 · Thành Viên KiloBooks · 2 bài gởi
    Nhịn chầu cafe với bạn bè tương đương 200 xu để đầu tư cho việc học, không hối tiếc
    Trả lời · 27-09-2014 lúc 11:40 #7
  19. H
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Sep 2014
    Bài gởi
    2
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    1221936
    Tài khoản thưởng
    750 đ
  20. danh94 · Facebook User · Ho Chi Minh City, Vietnam, Vietnam · 1 bài gởi
    Không hối hận khi mua tài liệu này
    Trả lời · 28-09-2014 lúc 17:54 #8
  21. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Sep 2014
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    2
    Mã số thành viên
    1223292
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  22. New Le · Facebook User · 1 bài gởi
    cuối cùng cũng có luận văn mẫu.
    Trả lời · 11-10-2014 lúc 08:14 #9
  23. Facebook User
    0
    Tham gia ngày
    Dec 2013
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1109046
    Tài khoản thưởng
    20 đ
  24. P
    phan hữu hiền · Thành Viên KiloBooks · 1 bài gởi
    Chia sẻ để thành công
    Trả lời · Hôm qua lúc 12:37 #10
  25. P
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Nov 2014
    Bài gởi
    1
    Tài liệu đã mua
    1
    Mã số thành viên
    1272008
    Tài khoản thưởng
    0 đ
social Thư viện điện tử KiloBooks

Các từ khoá được tìm kiếm:

quy trinh san xuat tuong ot

do an ngien cuu do an quy trinh san xuat tuong ot cua dai hoc dan toc lac hong

thuyet minh quy trinh cong nghe san xuat bia

sơ đồ quy trình sản xuất tương ớt

quy trình sản xuất tương ớt

Quá trình sản xuất tương ớt

cong nghe lam tuong ot

Từ khóa (tags) Thêm / Sửa từ khóa (tags)