Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng

    TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất sữa đặc có đường

    nhxuan nhxuan is offline (2,000 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    3
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
  3. Chia sẻ
  4. Thông tin
  5. Công cụ
  6. TÊN ĐỀ TÀI: Quy trình sản xuất sữa đặc có đường

    Information
    Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng.
    Phân loại.
    Quy trình sản xuất.
    Chỉ tiêu đánh giá.

    1.Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng:
    1.1Nguyên liệu: - Nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đặc có đường có thể là sữa tươi, sữa bột.
    - Các nguyên liệu khác:
    Bột sữa gầy
    Đường lactoza (đường tinh luyện)
    Đường saccaroza ( đường tinh luyện)
    Nước công nghệ
    Chất ổn định :chiếm 0.3% khối lượng gồm muối phosphat và citrate của Na, K

    Glucid có ở trong sữa chủ yếu là lactose. Hàm lượng lactose trong sữa khoảng 4.5-5.1% tùy theo từng loại sữa. Đối với sữa bò hàm lượng này khoảng 4.9% . Lactose ở trong sữa dưới dạng hòa tan.
    Lactose khó bị thủy phân hơn các loại đường khác. Lactose bị thủy phân sẽ
    cho một phân tử glucose và một phân tử galactose.

    C12H22O11 C6H12O6 + C6H12O6

    Lactose Glucose Galactose

    Mục đích: Điều chỉnh thành phần sữa gầy, dầu bơ, đường phù hợp với từng loại sản phẩm sữa cô đặc
    Yêu cầu kỹ thuật
    Thành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt
    Chất béo: 2.57
    Nước: 76.54
    Chất khô: 20.89
    Trả lời · 15-04-2012 lúc 08:49
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    nhxuan nhxuan is offline (2,000 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    3
    Xem 202 Mua 0 Bình luận 0

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    Thành Viên Tích Cực
    3
    Tham gia ngày
    Feb 2011
    Bài gởi
    1,990
    Tài liệu đã gửi
    2000
    Tài liệu đã bán
    442
    Tài liệu đã mua
    3
    Mã số thành viên
    160038
    Tài khoản thưởng
    0 đ

Từ khóa (tags) Thêm / Sửa từ khóa (tags)