Mục lục II. Sơ đồ chế biến cá Fillet III.Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiết- ngâm Công đoạn rửa 1 Công đoạn fillet Công đoạn rửa 2 Công đoạn lạng da

KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CỨNG Kẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3%. Thuyết minh quy trình 1) Phối liệu: Mục đích: Quá trình sản xuất khối kẹo có thể coi như sự chuyển đường từ dạng tinh thể cứng sang trạng thái phi tinh thể ( vô định hình ) cứng, dòn. Muốn làm được như vậy người ta có thể thực hiện theo 2 cách: - Nấu đường nóng chảy rồi làm nguội. - Hòa tan đường trong nước rồi cô đặc đến nồng độ chất khô rất cao (>90%) rồi làm nguội đến 40-45 độ C. 2) Lọc:

Công nghệ nuôi cấy mô và tế bào thực vật tại trung tâm công nghệ sinh học Đà Nẵng LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập tại Trung tâm Công Nghệ Sinh Học Đà Nẵng em đã được các anh chị hướng dẫn, chỉ bảo tận tình giúp chúng em hoàn thành nhiệm vụ nhà trường giao cho. Em xin chân thành cảm ơn trung tâm rất nhiều, đặc biệt là chị Nguyễn Thị Minh Quyên (người hướng dẫn trực tiếp) và anh Võ Quốc Bảo – Trưởng phòng Công nghệ tế bào thực vật, cùng với tất cả các anh chị trong Trung tâm. Trung tâm Công nghệ sinh học đã tạo điều kiện cho chúng em có cơ hội làm việc thực tế qua đó cũng cố lại những kiến thức lý thuyết đã học giúp chúng em hiểu thêm về ngành học của mình. Mở đầu 1 I. Tổng quan về Trung tâm Công Nghệ Sinh Học Đà Nẵng 1.1. Lịch sử, bộ phận chức năng và tình hình hoạt động của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đà Nẵng: 5 1.2. Chức năng, nhiệm vụ phòng Công nghệ Tế bào Thực vật: 5

Quy trình sản xuất cá nục sốt cà MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2 1.1. Nguyên liệu chính: 2 1.1.1. Cá nục: 2 1.1.2. Cà chua: 4 1.2. Nguyên liệu phụ: 5 1.2.1. Muối nguyên liệu: 5 1.2.2. Đường tinh luyện: 6

Trà và tác dụng của polyphenol có trong trà (chè) đến sức khỏe của con người MỞ ĐẦU Trung Quốc là nước đầu tiên chế biến trà để uống sau đó nhờ những đặc tính tốt của nó, trà trở thành thức uống phổ biến trên thế giới. Ngày nay trà được phổ biến rộng rãi hơn cả cà phê, rượu vang và ca-cao. Tác dụng chữa bệnh và chất dinh dưỡng của nước trà đã được các nhà khoa học xác định như sau: Cafein và một số hợp chất ankaloid khác có trong trà là những chất có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, tăng cường sự hoạt động của các cơ trong cơ thể, nâng cao năng lực làm việc, giảm bớt mệt nhọc sau những lúc làm việc căng thẳng. Hỗn hợp tanin trà có khả năng giải khát, chữa một số bệnh đường ruột như tả, lỵ, thương hàn. Nhiều thầy thuốc còn dùng nước trà, đặc biệt là trà xanh để chữa bệnh sỏi thận, sỏi bàng quang và chảy máu dạ dày. Theo xác nhận của M.N. Zaprometop thì hiện nay chưa tìm ra được chất nào lại có tác dụng làm vững chắc các...

MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài Trong những năm gần đây cơ cấu cây trồng nông nghiệp đã chuyển đổi nhanh chóng trong nền kinh tế thị trường, một hướng chuyển đổi quan trọng ở nông thôn các vùng ven đô là phát triển nghề trồng hoa cây cảnh. Việc kinh doanh hoa cây cảnh đã được xã hội đặc biệt quan tâm vì không chỉ đem lại giá trị trong đời sống tinh thần, mà thực tế đã đem lại hiệu quả kinh tế cao cho người sản xuất. Trong các loài hoa cây cảnh cây, cây Nhài Nhật (Brunfeldsia hopeana Benth) đang được người dân quan tâm trồng nhiều như là cây hoa cảnh có giá trị. Cây Nhài Nhật có hình dáng cây và hoa hai màu rất đẹp, được nhiều người yêu thích vì vẻ đẹp mộc mạc và hương thơm ngọt ngào của những bông hoa tím trắng. Cây Nhài Nhật mới chỉ được trồng ở Hà Nội và Đà Lạt với quy mô nhỏ lẻ, chưa đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của người dân. Hiện nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ sinh học hiện đại, thì kỹ thuật nuôi cấy mô thực vật đã và đang được ứng dụng rộng rãi...

MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài Lúa là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, cùng với Ngô, Lúa Mì, Sắn, Khoai Tây. Lúa gạo là nguồn lương thực chủ yếu của hơn một nửa dân số thế giới, được nhiều nước trên thế giới gieo trồng, tập trung chủ yếu ở châu Á(90%), châu Phi ( 5,9%), châu Mĩ La Tinh ( 4,1%)và mang lại hiệu quả kinh tế cao. Trong đó, Việt Nam với nền nông nghiệp lúa nước lâu đời đã sử dụng lúa gạo là nguồn lương thực chính và hiện nay Việt Nam là nước đứng thứ hai trên thế giới về xuất khẩu gạo, sau Thái Lan. Hiện nay dân số thế giới khoảng 7 tỷ người, trong tương lai dân số sẽ ngày càng tăng. Sự bùng nổ dân số cùng với quá trình Công nghiệp hóa, Đô thị hóa cũng làm tăng nhanh các nhu cầu sử dụng đất đai làm nhà ở, khu công nghiệp, làm đường giao thông đã lấy đi một diên tích không nhỏ đất sản xuất nông nghiệp làm cho diên tích đất sản xuất nông nghiệp ngày càng bị thu hẹp. Ngoài ra, Trái Đất còn phải gánh chịu những biến đổi về khí hậu như hạn hán, lũ lụt,...

1. Đặt vấn đề Chuối Tiêu Hồng (Musa acuminata) loài cây thân giả rất phù hợp với khí hậu vùng nhiệt đới, không những vậy chuối Tiêu Hồng còn phát triển rất tốt trên vùng đất bãi. Việt Nam với diện tích bãi bồi ven sông khá lớn điển hình đồng bằng sông Hồng và đồng bằng sông Cửu Long. Giá đầu tư cho một vườn chuối không cao, tốn ít công chăm sóc do đó nó là một cây xoá đói giảm nghèo thích hợp cho người nông dân.Chuối Tiêu Hồng không chỉ là cây trồng kinh tế đem lại giá trị kinh tế cao mà chuối Tiêu Hồng còn mang lại nhiều giá trị về dinh dưỡng và y học. Từ đó chúng ta đặt ra vấn đề làm sao có được nguồn lớn giống chuối Tiêu Hồng đồng đều về chất lượng cung ứng kịp thời cho người sản xuất. Nuôi cấy mô tế bào thực vật là một trong những công nghệ quan trọng của ngành công nghệ sinh học hiện đại. Công nghệ nuôi cấy mô tế bào thực vật đã được thực hiện ở nước ta từ những năm 1960 tại miền Nam và đầu những năm 1970 tại miền Bắc. Tuy nhiên chỉ những cuối năm 1980 trở lại đây, công nghệ...

Phần 1: Mở đầu 1.1.Đặt vấn đề Hiện nay trên thế giới và Việt Nam diện tích rừng đang bị suy giảm 1 cách nghiêm trọng. Nguyên nhân không chỉ vì nạn khai thác gỗ bừa bãi mà còn vì nhiều yếu tố khác như cháy rừng, phá rừng làm rẫy, và do sự tái sinh của cây lâm nghiệp hiện tại chưa cao. Diện tích rừng suy giảm gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sinh thái. Để khắc phục hiện trạng trên Việt Nam đã đưa ra các dự án, chính sách để khôi phục lại diện tích rừng đã mất. Nổi bật lên là cây Hông mang đầy đủ các tính năng ưu việt mà các cây lâm nghiệp hiện tại không thế sánh kịp Cây hông (Paulownia fortunei) là 1 trong chín loài cây gỗ thuộc chi Pawllonia họ hoa mõm chó Ssrophula riaceae là cây gỗ lớn, có tốc độ sinh trưởng nhanh. Từ lâu, nhiều quốc gia trên thế giới có điều kiện tự nhiên phù hợp với cây hông đã chọn cây hông làm cây lâm nghiệp và chú ý phát triển. Ở Việt Nam cây hông phân bố trong rừng tự nhiên ở một số tỉnh phía Bắc giáp với biên giới Trung Quốc. Đặc điểm chính của...

Phần 1 MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Nưa là một loại cây thường được trồng ở các quốc gia Đông Á như là một cây lương thực và thực phẩm. Ở nước ta, Nưa mọc hoang rải rác ở khắp các vùng rừng núi, được người dân nhiều địa phương đem về trồng cũng đã lâu đời ở trong vườn, quanh bờ ao, dọc hàng rào và trên các đồi để làm thức ăn cho người và gia súc, gặp nhiều ở các tỉnh Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hoà Bình, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế . Củ Nưa có nhiều tinh bột mịn ăn ngon hơn sắn nên trước đây nhân dân ta trồng nhiều để lấy củ làm lương thực ăn thay cơm, bẹ lá nấu canh hay muối để dành làm thức ăn như dưa trong những tháng thiếu rau xanh cho người hoặc chế biến thức ăn cho gia súc. Trong củ Nưa có chứa glucomannan, đây là một polysaccharide hòa tan trong nước. Nó có khả năng làm giảm lượng đường và cholesterol trong máu, giảm cân, thúc đẩy hoạt động đường ruột và tăng cường chức năng miễn dịch. Glucomannan cũng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Cây Nưa...

Tên đề tài Nấm men trong công nghiệp sản xuất bia Đặc tính sinh lý Sự khác nhau giữa nấm men nổi và nấm men chìm là khả năng lên men các loại đường trisacarit, ví dụ raffinoza. Trong nấm men chìm có enzym có thể sử dụng hoàn toàn đường raffinoza trong khi đó nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza. Ngoài ra chúng còn khác nhau về khả năng hô hấp, khả năng trao đổi chất khi lên men và khả năng hình thành bào tử. Quá trình trao đổi chất của nấm men chìm chủ yếu xảy ra trong quá trình lên men, còn của nấm men nổi xảy ra mạnh trong quá trình hô hấp, vì vậy sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm. Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp hơn nấm men nổi. Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi.

Lời nói đầu Trong thực tế đời sống hiện nay người ta đã biết lợi dụng những biến đổi có lợi của vi sinh vật để tạo ra những sản phẩm thực phẩm có chất lượng và phù hợp hơn cho nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của con người. Như sử dụng sinh khối vi sinh vật làm nguồn thức ăn giàu dinh dưỡng, ứng dụng các quá trình lên men rộng rãi trong việc sản xuất các loại thực phẩm quan trọng như: rượu, bia, nước giải khát, bánh mì, nước mắm, mì chính, cũng như làm gia tăng giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm như tempeh, natto được lên men từ đậu nành. Từ xa xưa ông bà ta đã biết sử dụng các phương pháp dân gian đó là lên men để nấu rượu, muối thịt, muối dưa cà, làm mắm, làm tương . mà hoàn toàn chưa biết gì về vi sinh vật. Vậy thì tại sao trong xã hội hiện nay với những yêu cầu và đòi hỏi của cuộc sống ngày càng cao đặt ra. Chúng ta phải phát triển ngành thực phẩm vi sinh hiện đại. Đề tài tiểu luận của nhóm em đi sâu nghiên cứu vấn đề các quá trình lên men thực phẩm là một đề tài hay...

cac yeu to anh huong den qua trinh len men ruou vang su dung enzyme amylase

đây là bài nge và dịch sang văn bản.

Tên đề tài Nghiên cứu cải tiến công nghệ sản xuất vang cẩm, lên men theo phương pháp tiếp dần nồng độ2 MỞ ĐẦU Rượu vang gạo là loại rượu đặc sản có ở nhiều nước, đặc biệt các nước ở vùng Châu Á Thái Bình Dương, như Sake Nhật Bản, Takju Hàn Quốc, Tapuy của Philippin, Brembali của Indonesia, và Khaomak của Thái Lan . Ở Việt nam, công nghệ sản xuất rượu vang gạo cũng có từ rất lâu đời. Ngày nay, mỗi năm Việt nam sản xuất khoảng 8-10 triệu lít rượu vang các loại . Nhưng chưa có loại rượu vang nào thật đặc trưng cho Việt Nam. Sản phẩm tiêu thụ chủ yếu ở thị trường trong nước. Rượu vang cẩm là một loại đồ uống được làm từ nguyên liệu gạo cẩm đặc sản có giá trị dinh dưỡng cao. Hiện nay để sản xuất rượu vang cẩm nhân dân thường dùng bánh men thuốc bắc hoặc men lá với hệ vi sinh vật vô cùng phong phú. Nhưng do qui trình sản xuất chủ yếu thông qua kinh nghiệm cổ truyền, công nghệ chưa ổn định nên dễ xảy ra tạp nhiễm, do đó chất lượng của sản phẩm còn hạn chế chưa đáp ứng được nhu cầu...

1.Đặt vấn đề: 2.Khái niệm vitamin: 3.Phân tích - định lượng vitamin: –Vitamin hòa tan trong dầu: •Caroten •Vitamin A –Vitamin hòa tan trong nước: •Viatmin C •Vitamin B1

A. ĐẶT VẤN ĐỀ Ở thế kỷ XIX, khi mà hoá học phát triển như vũ bão thì ở ranh giới giữa sinh học và hoá học đã xuất hiện một lĩnh vực khoa học mới nhằm nghiên cứu thành phần hoá học của cơ thể sống và những quá trình chuyển hoá hoá học của các chất và của năng lượng trong quá trình hoạt động sống xảy ra trong cơ thể của chúng. Lĩnh vực khoa học này được gọi là hoá học sinh vật hoặc vắn tắt hơn- hoá sinh học (biochemistry). Có thể nói rằng, hoá sinh học là một phần lĩnh vực của khoa học cuộc sống, Nhiệm vụ của chúng nhằm nghiên cứu các hiện tượng sống bằng các phương pháp hoá học, trong đó là những nghiên cứu sâu rộng trong lĩnh vực nghiên cứu cơ bản của Khoa học Nông lâm ngư nghiệp, làm cơ sở, phương pháp luận cho các nghiên cứu chuyên ngành và khoa học ứng dụng trong sản xuất Nông nghiệp. Tuy vậy chỉ mới gần đây, tất cả mọi quá trình sinh học này mới được nghiên cứu một cách khoa học và được giải thích một cách đầy đủ. Tính chất và phương hướng của hoá sinh học là nghiên cứu...

bai tieu luan quan tri doanh nghiiep

PHẦN I : LẬP LUẬN KINH TẾ I.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam Việt Nam là một nước Đông Nam á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia là thứ đồ ưống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát nên bia rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Với mức tiêu thụ 2,7 tỷ lít bia trong năm 2010 (khoảng 24 lít trên/đầu người/năm, bằng 1/10 so với châu Âu), Việt Nam đã trở thành nước thứ ba có sản lượng tiêu thụ bia cao nhất châu Á, sau Nhật và Trung Quốc. Lượng bia tiêu thụ hàng năm vẫn tăng 15%. Sức hấp dẫn của thị trường bia Việt Nam thu hút hàng trăm nhà sản xuất bia với đủ quy mô lớn nhỏ, hình thức địa phương, tổng công ty, liên doanh, nước ngoài . Theo thống kê của các công ty nghiên cứu thị trường, Việt Nam có khoảng 350 cơ sở sản xuất bia có trụ sở ở hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước và tiếp tục tăng mạnh về số lượng. Trong số này, có hơn 20 nhà máy đạt công suất trên 20 triệu lít/năm, 15 nhà máy có công suất lớn hơn 15...

BÁO CÁO THỰC TẬP CUỐI KHÓA ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP: PHÒNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NỘI DUNG: Phần 1: Mở Đầu Lịch sử phát triển của Công ty Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty Giới thiệu chung về sản phẩm của Công ty

Công nghệ sản xuất mì sợi và mì ăn liền MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỲ SỢI VÀ MỲ ĂN LIỀN 2 I. XUẤT XỨ CỦA SẢN PHẨM MỲ SỢI VÀ MỲ ĂN LIỀN 3 II. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN MỲ ĂN LIỀN HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM 3 III. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ TÍNH TIẾN DỤNG CỦA MỲ SỢI 3 IV. PHÂN LOẠI MỲ SỢI 4

MỤC LỤC PHẦN 1 : MỞ ĐẦU .3 1.1.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CTY CP SỮA HÀ NỘI .4 1.2.MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 5 1.3.CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA CTY CP SỮA HÀ NỘI 9 PHẦN 2 : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 10 2.1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX SỮA TIỆT TRÙNG 11 2.2.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

A. Phần Mở Đầu Thực phẩm lên men – món quà cho cuộc sống. Thực phẩm lên men đã có từ thời cổ đại và thậm chí có thể xuất hiện trước khi con người biết dùng ký tự để ghi chép. Một loại rượu vang đỏ 8.000 năm tuổi đã được tìm thấy tại khu vực Caucasus của Georgia. Tại Babylon, sữa lên men đã xuất hiện 3.000 năm trước công nguyên và tại Ai Cập, men bánh mì có niên đại đến 1.500 năm trước công nguyên. Các châu lục có điều kiện khí hậu và nền văn hóa ẩm thực khác nhau nên những sản phẩm lên men cũng rất khác nhau.Ngày nay, với sự phát triển của nền công nghiệp thực phẩm, cũng như những đòi hỏi ngày càng cao của con người, có nhiều loại thực phẩm mới đã ra đời. Tuy nhiên, thực phẩm lên men vẫn luôn giữ một vị thế rất quan trọng không thể thay thế được bởi những ưu thế đặc trưng: Cải thiện hương vị thực phẩm: tùy theo cách lên men và chủng vi sinh vật sử dụng trong quá...

I. Đặt vấn đề: Máy xay xát dùng tách lớp vỏ cứng bên ngoài của các hạt ngủ cóc .Lớp vỏ này thường không dính quá chặt vào nhân hạt ,và củng tương đối dẻ vở , vì vậy phần lớn các máy xay làm việc theo nguyên lí dịch trượt hay va đập nhằm làm tách phần vỏ trấu cứng ra khỏi nhân hạt bên trong.Tiếp theo của quá trình tách vỏ trấu của lúa cần bóc tiếp lớp vỏ lụa mỏng của gạo ,chủ yếu là cenlulo.Quá trình xát chủ yếu dựa vào ma sát nên có nhiều kiểu máy xay xát khác nhau .Chất lượng máy được đánh giá vào mức tách cám ,năng suất và tỉ lệ gãy vỡ.Thông thường ,các lớp vỏ lụa bám rất chác vào trong phôi nhủ ,Quá trình tách vỏ lụa rất khó so với tách vỏ trấu ,Các máy xay xát thường sử dụng nguyên lí làm mòn bằng cách cho các khối hạt chuyển động ,hạt ma sát với thành máy hoạc hạt ma xát với nhau ,lớp vỏ lụa mòn dần và bong ra khỏi hạt. Ở đây ta sẻ nghiên cứu quá trình tách vỏ bằng các loại máy xay xát kểu trục vít ,kiểu nhiều dĩa đá ,kiểu trục côn kiểu cặp lô cao su. II. Nội dung nghiên cứu:...

1, Đặt vấn đề Trong những năm gần ngành nông nghiêp nước ta phát triển rât nhanh và mạnh. Mắt khác nước ta là một nước nông nghiếp sản xuất lúa nước là chu yếu. sự phát triển đó đã làm cho sản phẩm nông nghiệp sản xuất ra ngày cang nhiều và ngày càng đa dạng. Nước ta đã có rất nhiều mặt hàng để xuất khẩu đăc biệt là xuất khẩu lúa gạo, đáng chú ý là trong những năm qua nước ta đã đứng hàng thứ 3 về xuất khẩu lúa gạo. Vi vậy việc chế biến đong vai tro hiết sức quan trọng để phục vụ cho công tác xuât khẩu và phục vụ cuộc sống là nhu cầu hiết sức cấp bách, và đòi hỏi có sự quan tâm cửa đảng và nhà nước ta. Đặc biệt là trong giai đoạn mỏ cữa hiên nay thì chung ta đang đứng trước những cơ hội và thách thức khá lớn. vì vậy mà chúng ta phải đưa máy moc hiện đại và công tác chế biến lua gạo, chung ta phải biết phát huy thế mạnh lua nước của nước ta để đưa nước ta trỏ thành nước hàng đầu để xuất khẩu lúa gạo. để nâng cao chất lượng sản xuất khẩu lúa gạo chung ta phải trang bị kiến thức cho...

1.Đặt vấn đề : Vấn đề sản xuất lương thực, thực phẩm cung cấp cho người và gia súc, có tính thiết yếu và quan trọng đến việc phát triển kinh tế xã hội cũng như phát triển đất nước. Chỉ khi nào được đảm bảo về ăn ở thì con người mới tồn tại và hoạt động sản xuất để phát triển xã hội. Còn cung cấp đủ lương thực, thức ăn cho gia súc thì mới tạo điều kiện để phát triển ngành chăn nuôi gia súc tạo tiền đề mở rộng sản xuất kinh tế trang trại .Giúp cho việc phát triển kinh tế vùng, địa phương hộ gia đình và đất nước. Hiện nay việc sản xuất lương thực, thực phẩm chủ yếu được thực hiện từ các nhà máy chế biến thức ăn, với quy mô lớn, qua nhiều công đoạn và quá trình phức tạp, với đặc điểm hiện nay đó là có áp dụng nhiều tiến bộ khoa học kỹ thuật. Trong các dây chuyền sản xuất của nhiều nhà máy, thì phải cân có nguồn nguyên liệu ở dạng hạt nhỏ để cung cáp cho các giai đoạn chế biến. Máy nghiền chính là bộ phận làm nhiệm vụ đó, nó sẽ giúp làm nhỏ kích thướt của các hạt nhiên liệu ban đầu, theo...

1.ĐẶT VẤN ĐỀ Trong các dây chuyền sản xuất cảu nghành công nghiệp cần có nguyên liệu ở các dạng hạt kích thước khác nhau,để cung cấp cho các công đoạn chế biến . Máy nghiền được dùng nhiều trong các nghành công nghiệp khác nhau, như trong xây dựng, trong chăn nuôi và trong công nghiệp thực phẩm của con người. Trong công tác xây dựng, chăn nuôi, công nghiệp thực phẩm hàng năm phải sử dụng một lượng lớn các sản phẩm của máy nghiền tạo ra. Trong nghành xây dựng thì cần lượng đá cát sỏi để làm đường giao thông và các công trình xây dựng khác. Còn trong nghành chăn nuôi thì hầu hết thức ăn cho gia súc, gia cầm, thuỷ hải sản đã được nghiền bột, đóng viên để sử dụng.Còn trong nghành thực phẩm máy nghiền đóng vai trò quan trọng nó giúp con người tạo ra được các dạng thực phẩm khác nhau. Máy nghiền hiện nay có rất nhiều dạng với nhiều chức năng khác nhau, máy nghiền có thể làm thêm nhiện vụ của máy thái và máy trộn.Tuỳ theo tính chất cơ lý của vật liệu mà chúng ta lựa chọn các loại máy...

1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây,các nghành kinh tế của nước ta có bước phát triển nhảy vọt, nghành nông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh cả về lượng và về chất. Nhiều mặt hàng nông sản không những đã dáp ứng nhu cầu trong nước mà còn phục vụ cho xuất khẩu như gạo, cà phê Cùng với việc phát triển sản xuất nông nghiệp thì việc bảo quản và chế biến nông sản là vấn đề cần phải đặc biệt quan tâm, nâng cao chất lượng sản phẩm , tạo ra nhưng sản phẩm có chất lượng cao phù hợp với nhu cầu thị trường trong và ngoài nước, nhằm đạt hiệu quả kinh tế cao nhất mang lại lợi ích thiết thực cho người dân, góp phần thực hiện mục tiêu xóa đói giảm nghèo. Trong thực tế , việc bảo quản và chế biến nông sản ở nức ta gặp rất nhiều khó khăn, một mặt do công nghệ chậm đổi mới mặt khác do trang thiết bị còn lạc hậu không đồng bộ và đặc biệtlà còn thiếu những thiết bị có hiệu quả cao trong các quy trình công nghệ tiên tiến Vì vậy , không những gây ra thiệt hại một khối lượng nông sản...

1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việc cung cấp thức ăn chăn nuôi có ý nghĩa rất quan trọng, có tính chất quyết định đến số lượng và chất lượng sản phẩm chăn nuôi. Cho súc vật ăn đủ chất dinh dưỡng và đúng chế độ, tức là thích ứng với các yêu cầu của cơ thể con vật, tăng được sản lượng chăn nuôi lớn nhất với mức thức ăn ít nhất. Trong việc cung cấp thức ăn, ngoài vấn đề sản xuất thức ăn thì vấn đề chế biến thức ăn có ý nghĩa quan trọng: -Tăng khả năng tiêu hóa thức ăn của cơ thể vật nuôi -Tăng chất lượng thức ăn -Súc vật đỡ tốn sức nhai thức ăn -Ngăn ngừa bệnh tật cho vật nuôi -Tận dụng được phụ phế phẩm trong công nghiệp Hiện nay máy thái được sử dụng nhiều trong công nghệ chế biến thức ăn gia súc. phần lớn các nguyên liệu sử dụng làm thức ăn gia súc, nhất là thức ăn tươi, như các loại rau cỏ, củ, quả đều phải trải qua công đoạn thái. Vì thế máy thái có ý nghĩa quan trọng trong dây chuền chế biến thức ăn chăn nuôi.

Hãy nêu cơ sở vật lý của quá trình nghiền, các thuyết nghiền, các nguyên tắc nghiền và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nghiền Vì sao có thể nói máy cắt thái, máy xay xát là những trường hợp đặc biệt của máy nghiền Nghiền đập là quá trình cơ học nhằm làm nhỏ vật liệu rắn để tăng diện tích bề mặt riêng, tạo điều kiện tốt cho quá trình hoà tan, quá trình truyền nhiệt, chuyển khối và các yêu cầu công nghệ khác trong các ngành sản xuất lương thực, thực phẩm, chế biến thức ăn chăn nuôi, . Ngày nay, khoa học và kỹ thuật không ngừng phát triển tạo điều kiện việc sản xuất ngày càng được cơ giới hoá ở mức cao. Từ đó nhiều loại máy nghiền được ra đời với những đặc tính ưu việt, ứng dụng vào sản xuất đem lại hiệu quả cao. Do đó yêu cầu nắm vững nguyên lý, hiểu rõ bản chất của quá trình làm việc và đặc điểm của quá trình nghiền. Để sử dụng thật thành thạo và có hiệu quả các loại máy nghiền là điều không thể thiếu được đối với các chuyên viên kỹ thuật, ngươi điều khiển máy và công nhân sửa...

MỤC LỤC 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 2.1. Tổng quan về máy cắt thái

ĐẶT VẤN ĐỀ: Trong chăn nuôi, máy thái thức ăn chăn nuôi có nhiệm vụ làm nhỏ rau cỏ tươi, khô thành những đoạn (dài, ngắn), hoặc củ quả thành những lát (dày, mỏng), với những kích thước đoạn thái hay lát thái điều chỉnh được theo quy định đối với các loại vật nuôi. Đôi khi yêu cầu thức ăn có những kích thước rất nhỏ, không cần điều chỉnh và xác định độ dài đoạn thái cụ thể. Đó là nhiệm vụ của những máy băm rau cỏ, củ quả. Thức ăn thô được thái, băm so với cách cho ăn cả cây, cả củ sẽ tốt hơn vì súc vật tận dụng được rau củ cả non lẫn già, dễ nhai, dễ tiêu hoá hoặc thái rồi phơi sấy sẽ chóng khô hơn, sấy rồi đem băm thái cũng là để nghiền bột dễ nhỏ hơn. Các loại thức ăn chăn nuôi thường được cắt thái bởi lưỡi dao có dạng nêm phẳng hoặc nêm không gian. Lực cắt của dao gây một áp suất riêng đáng kể vào nguyên liệu cắt dẫn đến sự phá huỷ mối liên kết giữa các phần tử và làm tách rời chúng ra. Quá trình cắt thái phụ thuộc nhiều yếu tố như dạng hình học của dao, đặc tính nguyên liệu cắt,...

M ỤC L ỤC 1. Mở đầu 1 2. Nội dung nghiên cứu 2 2.1. Mục đích và yêu cầu kỹ thuật 2 2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình cắt thái 3 2.3. Các yếu tố ành hưởng đến quá trình cắt thái nói chung 4 2.4. Năng lượng cắt thái và công suất cắt thái riêng Ar: 13 2.5. Tính toán sơ đồ dao thái lưỡi xoắn 16 3. Kết luận và khuyến nghị 19

1. Đặt vấn đề Một đất nước phát triển nhanh phải có tầm nhìn xa về tương lai và có những dự đoán về nhưng biến động.Hiện nay trên thế giới nhu cầu vê ngũ cốc và các sản phẩm nông nghiệp ngày càng tăng nhanh trong khi lượng dữ trữ giảm mạnh.Trên thế giới, số các quốc gia đang thúc đẩy sản xuất năng lượng sinh học từ ngô, lúa mỳ và các sản phẩm nông nghiệp khác ngày càng tăng. Thứ nhất: Sử dụng năng lượng sinh học thường được trợ cấp lớn để tạo sự cạnh tranh với xăng và dầu diezel; Thứ hai: các thành phần tái sinh trong nhiên liệu sinh học hiện nay đang được tăng lên. Cộng đồ. Nhưng vấn đề mà các nước gặp phải là: Thứ nhất: trên thực tế việc sản xuất cả nhiên liệu và thức ăn đều cạnh tranh vì nguồn đất có thể sử dụng là hữu hạn; Thứ hai: khi cầu ngũ cốc tăng không chỉ làm giá ngũ cốc tăng lên mà còn làm cho giá các lương thực khác cũng tăng lên: ví dụ: giá các sản phẩm thịt cũng tăng bởi vì chi phí thức ăn cho vật nuôi cao hơn; Thứ ba: thêm đất dành cho sản xuất nhiên liệu thì...

1. Đặt vấn đề Trong xã hội hiện nay ,khoa học kỹ thuật không ngừng phát triển làm tiền đề để phát triển nền sản xuất hiện đại đặc biệt là trong sản xuất nông nghiệp.nhiều thiết bị và công nghệ sản xuất hàng nông sản làm cho sản phẩm nông nghiệp có chất lượng ngày càng cao, làm cho cuộc sống của ngươi nông dân ngày càng được cải thiện.sản phẩm từ nông nghiệp ngày càng có sức cạnh tranh với hàng nông sản của nước ngoài.các loại dao thái lưỡi thẳng sử dụng trong các máy thái dùng để chế biến thực phẩm. 2. NỘI DUNG 2.1. Phân tích - Năng lượng tiêu thụ hợp lý ít tốn nhất . - Tải trọng tác dụng lên trục máy phải tương đối điều dặn. - Việc thái phải được kẹp theo toàn bộ chiều dài làm việc của lưỡi dao. Gơriastskin đã nghiên cứu sơ đồ dao thái theo 9 đường cong toán học: Đường xoắn hypesbon, đường xoắn lôgarit, đường xoắn acsimet, đường tròn lệch tâm, đường tròn khai triển, đường khai triển nghịch đảo của vòng tròn, đường thẳng, đường  = Cte đường r.cos ( - ) =Cte

MỤC LỤC 1. Đặt vấn đề 1 2. nội dung 2 2.1. Các nguyên lí thái 2 2.2. cắt thái có trượt 4 2.3. chặt bổ 4 2.4. các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cắt thái nói chung 4 2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất trong quá trình thái 12 2.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của quá trình cắt thái 13

MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì . . 1 2. Đƣờng: 6 2.1 Saccharose: . 6 2.2 Đƣờng nha: (glucose syrup) . 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa . 9 4. Nƣớc . . 10 5. Muối ăn . 12 6. Chất béo 13

Axít CH3OOH là một tronh những hợp phần không thể thiếu trông công nghệ thực phẩm cũng như trong một số ngành công nghiệp khác, CH3COOH cũng chiếm một vai trò quan trọng trong cuộc sống. Để sản xuất axit CH3COOH thì có nhiều phương pháp khác nhau nhưng trong công nghiệp thực phẩm thì nó được sản xuất bằng phương pháp lên men bởi tác nhân vi sinh vật. Để thu được CH3COOH tinh khiết có thể thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng như các phương pháp hoá học, hoá lý trong công nghiệp để thu được lượng lớn CH3¬COOH với độ tinh khiết theo yêu cầu thì người ta thường sửdụng phương pháp chưng cất. Có nhiều phương pháp chưng cất khác nhau nhưng trong công nghiệp thực phẩm thường sử dụng phương pháp chưng cất liên tục. Nguyên tắc phương pháp là dựa vào nhiệt độ bay hơi khác nhau của các cấu tử trong hổn hợp.Về thiết bị thì có nhiều loại khác nhau, tuỳ thuộc vào yêu cầu công nghệ mà người ta chọn loại thiết bị phù hợp.Trông công nghệ thực phẩm thiết bị chưng cất thường dùng là thiết...

MỤC LỤC Trang CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2 I- TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2 II- GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHƯNG VÀ THÁP ĐỆM 3 III-THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 4 CHƯƠNG II : TÍNH TOÁN CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ CHÍNH 6 A - CÂN BẰNG VẬT LIỆU VÀ NHIỆT LƯỢNG: 6 I - CÂN BẰNG VẬT LIỆU 6 II - XÁC ĐỊNH SỐ BẬC THAY ĐỔI NỒNG ĐỘ 8

Phần 1 : MỞ ĐẦU I.Lý thuyết về chưng luyện Chưng là phương pháp dùng để tách các hỗn hợp chất lỏng cũng như các hỗn hợp khí lỏng thành các cấu tử riêng biệt dựa vào độ bay hơi khác nhau của các cấu tử trong hỗn hợp ,nghĩa là khi ở cùng một nhiệt độ thì áp suất hơi của các cấu tử khác nhau. Khi chưng ta thu được nhiều sản phẩm và thường bao nhiêu cấu tử sẻ có bấy nhiêu sản phẩm .Đối với trưòng hợp hỗn hợp chưng chỉ gồm hai cấu tử thì sản phẩm đỉnh gồm cấu tử có độ bay hơi lớn và một phần rất ít cấu tử có độ bay hơi bé còn sản phẩm đáy gồm cấu tử có độ bay hơi bé và một phần rất ít cấu tử có độ bay hơi lớn. Trong sản xuất có rất nhiều phương pháp chưng như chưng đơn giản ,chưng bằng hơi nước trực tiếp ,chưng chân không và chưng luyện .Tùy thuộc vào điều kiện sẵn có , tính chất hỗn hợp , yêu cầu về độ tinh khiết sản phẩm mà ta chọn phương pháp chưng cho thích hợp . - Chưng đơn giản dùng để tách các hỗn hợp gồm các cấu tử có độ bay hơi rất khác nhau .Phương pháp này thường dùng...

PHẦN 1 : MỞ ĐẦU 1.1 Lời mở đầu Trong ngành công nghiệp nói chung thì việc bảo quản chất lượng sản phẩm là rất quan trọng . Để chất lượng sản phẩm được tốt ta phải tiến hành sấy đêí tách ẩm .Vật liệu sau khi sấy có khối lượng giảm do đó giảm công chuyên chở ,độ bền tăng lên,chất lượng sản phẩm được nâng cao,thời gian bảo quản kéo dài Quá trình làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu bằng nhiệt gọi là quá trình sấy.Người ta phân biệt sấy ra làm hai loại :sấy tự nhiên và sấy nhân tạo Sấy tự nhiên dùng năng lượng mặt trời đêí làm bay hơi nước trong vật liệu nên đơn giản ,ít tốn kém tuy nhiên khó điều chỉnh được quá trình sấy và vât liệu sau khi sấy vẫn còn độ ẩm cao .Trong công nghiệp hoá chất thường người ta dùng sấy nhân tạo,tức là phải cung cấp nhiệt cho vật liệu ẩm .Phương pháp cung cấp nhiệt có thể bằng dẫn nhiệt ,đối lưu ,bức xạ hoặc bằng năng lượng điện trường có tần số cao. Đối với nước ta là nước nhiệt đới nóng ẩm,do đó việc nghiên cứu công nghệ sấy để chế biến thực phẩm khô...

PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ CAM VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CAM CÔ ĐẶC I. TỔNG QUAN VỀ CAM I.1. Nguồn gốc Cây cam đã được biết đến từ rất lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ở Trung Quốc nhưng một số người lại cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (Ấn Độ). Cam được trồng rất phổ biến ở Ấn Độ, sau đó lan rộng về phía đông, và đến cả vùng Đông Nam Á. Vào khoảng thế kỉ thứ 3 trước công nguyên, cây cam được đưa đến Châu Âu và nó lan ra tới cả vùng Địa Trung Hải. Sau đó, cây cam được Columbus mang đến Châu Mỹ. Những năm sau đó, những người làm vườn ở Châu Mỹ và Châu Âu đã đem cây cam đến Châu Úc và Châu Phi. Ngày nay cây cam được trồng rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. I.2. Phân loại

Phần I MỞ ĐẦU I . SƠ LƯỢC VỀ THÓC (LÚA) ,TÍNH CHẤT ,ỨNG DỤNG: Lúa là nguồn lương thực chính của gần ½ sốdân trên thế giới. Lúa là loại cây ưa nóng và ẩm, do đó lúa thường được trồng nhiều ở các vùng có khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Năng suất của lúa nước là cao nhất, nên lúa thường được trồng ở các châu thổ sông lớn. Nước ta có khí hậu và hệ thống sông ngòi rất phù hợp cho việc phát triển cây lúa. Thành phần hoá học của hạt lúa gồm chủ yếu là tinh bột, protein, xenlulose. Ngoài ra trong hạt lúa còn chứa một số chất khác với hàm lượng ít hơn so với 3 thành phần kể trên như: đường, tro, chất béo, sinh tố. Thành phần hoá học của hạt lúa phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, đất đai trồng trọt, khí hậu và chế độ chăm sóc. Cùng chung điều kiện trồng trọt và sinh trưởng. Thành phần hoá học của hạt lúa : Thành phần hoá học Hàm lượng các chất ( % ) Nhỏ nhất Lớn nhất Trung bình Protein 6.66 10.43 8.74

Tên đề tài Lên men nước chấm từ đậu nành TÓM LƯỢC Với mục đích chế biến ra sản phẩm nước mắm chay có chất lượng cao từ nguồn nguyên liệu phong phú và giàu protein như đậu nành, phần thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình len men thuỷ phân protein thành acid amin. Tìm hiểu ảnh hưởng của nguồn nguyên liệu sử dụng đến chất lượng sản phẩm cũng như quá trình thuỷ phân protein thành acid amin bằng cách thay đổi lượng muối sử dụng cho quá trình lên men là (5% - 15%) lượng vi khuẩn (1% – 2%) và nhiệt độ (phơi nắng 450C và ở trong phòng 300C). Tiếp theo chúng tôi tiến hành bổ sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và khả năng đảm bảo an toàn vi sinh cho thực phẩm.

Bài 98 Trang MỤC LỤC Trang tựa Lời cảm ơn Tóm tắt

Bài 61 Trang Đại dương rất giàu tài nguyên (rong, tôm, sò, ốc, cá ) và đã được khai thác. Theo FAO, 75% nguồn lợi biển đã bị khai thác quá mức và sản lượng thế giới chỉ đạt 80 triệu tấn trong những năm gần đây. Như vậy, gần như toàn bộ cá đánh bắt được sử dụng cho tiêu thụ con người và trong tương lai, lượng cá dành cho sản xuất bột cá và dầu cá sẽ giảm. Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá và bột cá sẽ lớn hơn lượng dầu cá và bột cá đáp ứng. Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừ khoảng 4 triệu tấn, trong đó 40-60% là phế liệu trong chế biến. Doanh nghiệp bắt buộc phải xử lý rác thải này trước khi xả thải. Trước tình hình này, cần có kế hoạch thu hồi, thay đổi cấu trúc protein có mặt trong phế liệu để sử dụng chúng như thành phần thực phẩm. Quá trình tận dụng những phế liệu cũng như sử dụng chúng luôn luôn kinh tế hơn xử lý và vứt bỏ những rác thải. Ứng dụng công nghệ enzyme cho quá trình thu hồi này có thể cho ra đa dạng các sản phẩm. Dầu cá từ động vật biển...