Announcement

Collapse

Nội Quy Thư Viện Điện Tử

I. Quy định đối với thành viên:
Quy định chung cho toàn bộ thành viên:
1. Chịu trách nhiệm hoàn toàn trước mọi thông tin đã đưa lên Thư Viện Điện Tử KiloBooks.Com ( KB ).
2. Tôn trọng các thành viên khác trên KiloBooks.Com .
3. Cấm mọi hành vi thu thập, lưu trữ và phổ biến các thông tin bất hợp pháp, độc hại trên KiloBooks.Com .
4. Nghiêm cấm mọi hành vi phá hoại KiloBooks.Com dưới mọi hình thức, vi phạm sẽ bị khóa tài khoản vĩnh viễn
5. Hành vi coi thường, lăng mạ, vu khống thành viên khác, sẽ có thể bị treo tài khoản ngay lập tức.
6. Khi đăng ký làm thành viên, bạn Bắt buộc Đọc và Đồng ý với mọi Quy định dưới đây của Diễn Đàn .


II. Quy định khi viết bài, đặt tên, sử dụng chữ kí và ảnh đại diện:
A. Quy định về đặt tên:
1. Không được đặt tên Account theo tên của danh nhân, tên của các vị lãnh đạo của Đảng và Nhà nước, tên của kẻ xấu ( được hiểu như: trùm khủng bố, phát xít, tội phạm, v v )
2. Không được đặt tên nick có ý nghĩa không lành mạnh, không trong sáng, dễ gây hiểu lầm bằng bất cứ ngôn ngữ nào.
3. Tên nick đã đăng ký rồi sẽ không được thay đổi, do đó các bạn cần chọn lựa thật kỹ trước khi đăng ký làm thành viên của diễn đàn.
4. Không vi phạm các điều trong mục D/11
5. Chỉ được sử dụng các ký tự trong bảng chữ cái tiếng Việt, bảng chữ cái tiếng Anh, các chữ số từ 0-9 và các dấu thanh, dấu câu trong ngữ pháp tiếng Việt để đăng ký.


B. Quy định về ảnh đại diện:
1. Kích thước ảnh không quá 220x350 điểm ảnh (Chiều rộng x Chiều cao), nặng quá 150kb
2. Không được sử dụng ảnh dễ gây hiểu lầm, ảnh ghê rợn, .
3. Không được sử dụng ảnh có tính chất đồi trụy, khêu gợi, ảnh trái với thuần phong mỹ tục, ảnh xuyên tạc truyền thống văn hoá dân tộc
4. Không vi phạm các điều trong mục D/11


C. Quy định về chữ ký:
1. Không được đưa thông tin xuyên tạc, phá hoại lịch sử, văn hoá, truyền thống dân tộc, tín ngưỡng, tôn giáo, các vấn đề liên quan đến chính trị và an ninh quốc gia
2. Không dùng từ ngữ thô tục, xúc phạm, vu khống thành viên khác
3. Không được đưa liên kết dẫn đến các trang web đồi trụy, có tính chất không lành mạnh
4. Không được đưa liên kết có tính chất phá hoại như: Bấm vào sẽ gây hư hỏng, gây treo máy, virus thâm nhập v .v .
5. Không được quảng cáo nếu không có sự cho phép của Quản Lý Trưởng.
6. Không vi phạm các điều trong mục D/11


D. Quy định về nội dung bài viết và gửi bài mới:
1. Bài viết phải dùng tiếng Quốc Ngữ (tiếng Việt) có dấu, ngoại trừ các khu vực ngoại ngữ.
2. Bài viết phải có nội dung liên quan đến chủ đề
3. Bài viết không được sử dụng từ ngữ thô tục, mất văn hoá, xúc phạm, vu khống thành viên khác. Không sử dụng quá 10 ký tự đặc biệt liên tiếp trong một bài viết.
4. Khi bài viết cần đưa hình thì hình đó có kích thước không quá 500x500, nếu hình to quá thì chỉ cần đưa liên kết dẫn đến hình đó là được.
5. Không được đưa hình đồi trụy có tính chất không lành mạnh
7. Không được gởi bài lung tung, gởi bài có cùng nội dung vào nhiều topic, nhiều box
8. Không được sử dụng chữ IN HOA trong toàn bài, không được sử dụng cỡ chữ quá to hoặc quá nhỏ
9. Không được copy bài của thành viên khác, nếu cần thiết thì đưa vào trích dẫn.
10. Ghi rõ nguồn khi lấy tài liệu từ website khác. Nếu không rõ nguồn, thì được quyền ghi : "sưu tầm".
11. Không được đưa những thông tin bất hợp pháp sau đây:
- Các thông tin có nội ảnh hưởng đến an ninh quốc gia: xuyên tạc và tuyên truyền chống đối các chủ trương chính sách của Ðảng và nhà nước, phá hoại khối đoàn kết toàn dân, các thông tin về chính trị nhạy cảm, quốc phòng, phản gián, .
- Các thông tin có nội dung kích động bạo lực, tuyên truyền chiến tranh xâm lược, gây hận thù các dân tộc và nhân dân các nước, truyền bá tư tưởng phản động, .
- Các thông tin trái với thuần phong mỹ tục như khiêu dâm, đồi trụy, tệ nạn xã hội nghiện hút, cờ bạc và mê tín dị đoan .
- Các thông tin ảnh hưởng đến đời tư công dân, quấy rối thông tin cá nhân, .
- Các thông tin có nội dung ảnh hưởng đến an ninh kinh tế: lừa đảo, bí mật kinh tế, .
- Các thông tin ảnh hưởng đến an toàn thông tin như virus, ăn cắp, phá hoại cơ sở dữ liệu, .
- Các thông tin có ảnh hưởng xấu đối với văn hoá xã hội như xuyên tạc lịch sử, phủ nhận thành quả cách mạng, xúc phạm vĩ nhân và anh hùng dân tộc, xúc phạm uy tín tổ chức, trái với bản sắc văn hoá dân tộc, phao tin đồn nhảm, .
- Các thông tin ảnh hưởng xấu đến tự do tín ngưỡng, tôn giáo nhân dân.
12. Các hành vi lăng mạ, vu cáo đối với các thành viên khác đều bị thành viên trong ban quản lý xử lý ngay lập tức.
13. Nếu thành viên nào tham gia thư viện chỉ với mục đích quấy rối thì cần khóa nick ngay lập tức cho dù chưa trực tiếp vi phạm quy định nào.
14. Không được chèn link vào bài viết với mục đích quảng cáo.
15. BQT diễn đàn có quyền tác động lên bất cứ 1 bài viết nào trên diễn đàn nếu bài viết đó làm ảnh hưởng xấu đến diễn đàn.

E. Quy định về tài khoản phụ (clone nick)
Clone nick là tình trạng một người dùng nhiều email khác nhau để đăng ký và sử dụng nhiều tài khoản khác nhau trên diễn đàn. Clone nick nhằm nhiều mục đích, nhưng vì mục đích gì thì điều này bị cấm tại Kilobooks.com. Mỗi thành viên KiloBooks.com chỉ được sử dụng một nick (username) duy nhất, ngoại trừ theo yêu cầu của BQT

Xử lý vi phạm quy định này:
  • Nick chính thức: Khóa tài khoản ít nhất một năm (mức cao nhất là khóa vĩnh viễn xét theo mức độ vi phạm)
  • Nick clone: Khóa vĩnh viễn + xóa tất cả bài viết.
KiloBooks.com không xác minh nick nào là nick clone, mà khóa nick ngẫu nhiên giữa nick clone và nick chính thức của người đó.

Bình thường thì nếu những nick clone không tham gia thảo luận thì KiloBooks.com cũng không xử lý, ngoại trừ trường hợp nick clone có nguy cơ gây ảnh hướng xấu đến diễn đàn, hoặc trong một số trường hợp đặc biệt khác. Tuy nhiên, một khi nick clone đó xuất hiện trong các bài viết tại diễn đàn, nó sẽ bị khóa nếu bị phát hiện.

Trường hợp nhiều thành viên cùng IP do xài chung đường truyền như ở cơ quan, thư viện, dịch vụ internet, ... nếu bị khóa nick thì phải kiến nghị và giải thích được các nick đó không có quan hệ với nhau. BQT sẽ kiểm tra sâu trong hệ thống để xác định mối quan hệ giữa các nick này. Kết quả này là chính xác và là kết quả cuối cùng. Nếu không đủ căn cứ để xác định những nick này có mối quan hệ nào thì sẽ được bỏ khóa. Ngược lại, nếu những nick này cùng một người sở hữu, KiloBooks.com sẽ ban nick vĩnh viễn các tài khoản này.

III. Quy định về cách giải quyết và xử lý các vi phạm.


A. Các vi phạm dẫn đến khoá nick vĩnh viễn:
1. Gửi bài viết hoặc lập account vi phạm những điều sau
- Các thông tin có nội ảnh hưởng đến an ninh quốc gia: xuyên tạc và tuyên truyền chống đối các chủ trương chính sách của Ðảng và nhà nước, phá hoại khối đoàn kết toàn dân, các thông tin về chính trị nhạy cảm, quốc phòng, phản gián, .
- Các thông tin có nội dung kích động bạo lực, tuyên truyền chiến tranh xâm lược, gây hận thù các dân tộc và nhân dân các nước, truyền bá tư tưởng phản động, .
- Các thông tin trái với thuần phong mỹ tục như khiêu dâm, đồi trụy, tệ nạn xã hội nghiện hút, cờ bạc và mê tín dị đoan .
- Các thông tin ảnh hưởng đến đời tư công dân, quấy rối thông tin cá nhân, .
- Các thông tin ảnh hưởng tới quyền sở hữu trí tuệ như truyền bá trái phép sản phẩm bản quyền, phầm mềm tin học, âm nhạc, tác phẩm văn học, tác phẩm nghệ thuật, .
- Các thông tin có nội dung ảnh hưởng đến an ninh kinh tế: lừa đảo, bí mật kinh tế, .
- Các thông tin ảnh hưởng đến an toàn thông tin như virus, ăn cắp, phá hoại cơ sở dữ liệu, .
- Các thông tin có ảnh hưởng xấu đối với văn hoá xã hội như xuyên tạc lịch sử, phủ nhận thành quả cách mạng, xúc phạm vĩ nhân và anh hùng dân tộc, xúc phạm uy tín tổ chức, trái với bản sắc văn hoá dân tộc, phao tin đồn nhảm, .
- Các thông tin ảnh hưởng đến tự do tín ngưỡng, tôn giáo nhân dân.
- Tạo tài khoản phụ (clone nick) ngoài tài khoản chính. Xem quy định tại khoản E mục II nội quy này.
2. Sử dụng chữ kí hoặc ảnh đại diện vi phạm những điều sau:
- Chứa thông tin xuyên tạc, phá hoại lịch sử, văn hoá, truyền thống dân tộc, tín ngưỡng, tôn giáo, các vấn đề liên quan đến chính trị và an ninh quốc gia
- Chứa nội dung thô tục, xúc phạm, vu khống thành viên khác
- Chứa liên kết dẫn đến các trang web đồi trụy, có tính chất không lành mạnh
- Chứa liên kết có tính chất phá hoại như: Bấm vào sẽ gây hư hỏng, gây treo máy, virus thâm nhập v .v .
- Chứa các hình ảnh mang không lành mạnh, đồ truỵ hoặc hình ảnh của danh nhân, của các vị lãnh đạo của Đảng và Nhà nước, của kẻ xấu ( được hiểu như: trùm khủng bố, phát xít, tội phạm, v v )
3. Đã bị khoá nick nhiều lần những vẫn tái phạm
- Đã bị 5 lần bị khoá nick 3 ngày trở lên.
- Đã bị 4 lần khoá nick 1 tuần trở lên.
- Đã bị 3 lần khoá nick 2 tuần trở lên.
- Bị khoá nick nhiều lần và tổng số ngày bị treo nick vượt quá 90 ngày (3 tháng)


B. Các vi phạm dẫn đến khoá nick 2 tuần:
- Gửi trên 10 bài viết giống hệt nhau vào một hoặc nhiều topic hay box.
- Gửi bài viết mang tính lăng mạ, vu cáo đối với các thành viên khác trong Diễn Đàn UEH.
- Bị khoá nick 1 tuần đến lần thứ 2.


C. Các vi phạm dẫn đến khoá nick 1 tuần:
- Gửi từ 7 đến 10 bài viết có nội dung giống hệt nhau một hoặc nhiều topic hay box.


D. Các vi phạm dẫn đến khoá nick 3 ngày:
- Bị cảnh cáo và nhắc nhở đến lần thứ 2.
- Gửi từ 5 đến 7 bài viết có nội dung giống hệt nhau trong cùng 1 box hay nhiều box khác nhau
- Sử dụng các từ ngữ thô tục (không nhằm vào ai hoặc tổ chức nào)


E. Các vi phạm dẫn đến cảnh cáo và nhắc nhở. (chỉ áp dụng cho lần đầu tiên vi phạm)
- Gửi trên 3 đến 5 bài viết có nội dung giống hệt nhau vào một hoặc nhiều topic hay box.
- Copy bài viết từ trang web khác hoặc thành viên mà không ghi nguồn hoặc không cho vào thẻ trích dẫn.
- Bài viết không dùng tiếng Việt có dấu.
- Bài viết có nội dung không liên quan đến chủ đề.
- Sử dụng hình ảnh có kích thước quá 500x500.
- Bài viết sử dụng chữ IN HOA trong toàn bài.
- Bài viết sử dụng cỡ chữ quá to hoặc quá nhỏ.


Các trường hợp là thành viên BQT, Cộng tác viên, và các trường hợp đặc biệt khác sẽ do ban kỷ luật online căn cứ vào qui định tiến hành xử lý.


F. Chúng tôi (BQT) có thể giải quyết các vấn đề trên diễn đàn theo một hướng khác nếu xét thấy cần thiết và được sự đồng ý của Quản Lý Trưởng
Thay mặt ban Điều Hành Thư Viện


Quản Lý Trưởng: ChipCoi
See more
See less

Nghiên cứu công nghệ sản xuất màu caramen từ nước dừa

Collapse
X
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • LUẬN VĂN Nghiên cứu công nghệ sản xuất màu caramen từ nước dừa

    Khóa luận tốt nghiệp
    Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất màu caramen từ nước dừa


    MỤC LỤC
    CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN . 3
    1.1 Tổng quan vềcây dừa 3
    1.1.1 Giới thiệu chung: . 3
    1.1.2 Phân loại cây dừa ởViệt Nam: 4
    1.1.3 Tình hình sản xuấ t các sản phẩ m từcây dừa theo hướng tổng hợp lợi
    dụng: 4
    1.1.4 Sơlược về đặc tính sinh học của cây dừa: 6
    1.1.5 Tìm hiểu vềnước dừa và sựhình thành nước dừa: 6
    1. Tìm hiểu vềnước dừa . 6
    2. Quá trình hình thành nước trong quảdừa tr ải qua các giai đoạn sau 7
    1.1.6 Công dụng của nước dừa: . 8
    1.2 Tổng quan vềmàu thực phẩm và phụgia tạo màu: . 9
    1.2.1 Tìm hiểu chung vềchất màu: . 9
    1.2.2 Ý nghĩa của các chất màu trong sản xuất thực phẩm: 10
    1.2.3 Vai trò . 11
    1.2.4 Các loại phụgia tạo màu: 11
    1. Chất màu hữu cơtựnhiên: . 11
    2. Chất màu hữu cơtổng hợp: 12
    1.2.5 Tìm hiểu chung vềmàu caramen. 13
    1. Phân loại màu caramen (caramel): (E150) 13
    2. Màu caramen trên thịtrường. . 13
    1.3 Giới thi ệu khái quát vềmột sốphản ứng tạo ra những chất màu m ới từnhững
    hợp phần có trong nguyên liệu: (Phản ứng nâu hóa phi enzyme) . 14
    1.3.1 Tạo màu m ới do ph ản ứng caramen (Caramelisation): 14
    1.3.2 Phản ứng Melanoidin (Maillard): . 16
    ii
    1. Giới thiệu vềphản ứng melanoidin: . 16
    2. Điều kiện tiến hành của phản ứng tạo melanoidin: 17
    3. Quá trình tạo melanoidin: 19
    CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25
    2.1 Vật li ệu nghiên cứu: . 25
    2.1.1 Vật liệu chính: . 25
    2.1.2 Vật liệu phụ: 28
    1. Nước cất: 28
    2. Rượu: . 28
    2.2 Phương pháp nghiên cứu: . 28
    2.2.1 Phương pháp cô đặc: 28
    2.2.2. Các phương pháp phân tích: 29
    2.3 Bốtrí thí nghi ệm: . 30
    2.3.1 Bốtrí thí nghiệm chọn nồng độkết thúc thích hợp cho phản ứng caramen
    hóa nước dừa già: . 31
    2.3.2 Bốtrí thí nghiệm chọn phương pháp cô đặc: . 32
    2.3.3 Bốtrí thí nghiệm xác định tỉlệnước bổsung đểhòa tan sản phẩ m
    caramen hóa: 34
    2.3.4 Bốtrí thí nghiệm bổsung dung môi rượu kết hợp nước cất đểhòa tan sản
    phẩ m caramen. . 35
    2.3.5. Sơ đồquy trình sản xuất màu caramen hoàn chỉnh: 36
    2.3.6. Phương pháp phân tích cảm quan sản phẩm: 36
    CHƯƠNG 3: KẾT QUẢNGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN . 42
    3.1 Kết qu ảnghiên cứu chọn nồng độkết thúc thích h ợp cho phản ứng caramen
    hóa nước dừa già 42
    iii
    3.2 Kết qu ảnghiên cứu phương pháp cô đặc: 45
    3.2.1 Xác định phương pháp cô đặc: 45
    3.2.2 Xác định thời gian và khối lượng sản phẩ m thu được sau cô đặc: 49
    1. Xác định khối lượng sản phẩm thu được sau cô đặc . 49
    2. Xác định thời gian cô đặc: 50
    3.3. Kết qu ảnghiên cứu sửdụng nước cất đểhòa tan sản phẩm caramen 51
    3.4. Kết qu ảnghiên cứu thửnghiệm hòa tan sản phẩm caramen trong hỗn hợp
    nước cất và rượu: . 52
    3.5. Màu caramen được sản xuất theo quy trình đã chọn và kết qu ảxác định các
    thành ph ần của sản phẩm: 53
    KẾT LUẬN VÀ ĐỀXUẤT Ý KIẾN . 55
    1. KẾT LUẬN. 55
    2. HẠN CHẾ 56
    3. ĐỀXUẤT Ý KIẾN 56
    TÀI LIỆU THAM KHẢO 57
    iv
    DANH MỤC CÁC HÌNH
    Hình 1.1: Các sản phẩm chính trong chếbiến tổng hợp lợi dụng từquảdừa. 5
    Hình 1.2: Cấu tạo của trái dừa .7
    Hình 1.3: Quá trình tạo melanoidin. .20
    Hình 3.1: Nồng độchất khô của nước dừa theo thời gian cô đặc 42
    Hình 3.2: Độtăng nồng độchất khô của nước dừa 42
    Hình 3.3: Đi ểm cảm quan của sản phẩm caramen sau khi kết thúc cô đặc .44
    Hình 3.4: Độtăng nhiệt độcủa nước dừa theo thời gian cô đặc 45
    Hình 3.5: Độtăng nồng độchất khô của nước dừa 45
    Hình 3.6: Đi ểm cảm quan của sản phẩm caramen .48
    Hình 3.7: Khối l ượng của các mẫu thu được sau cô đặc 50
    Hình 3.8: Thời gian cô đặc gián đoạn .50
    Hình 3.9: Đi ểm cảm quan của sản phẩm được hòa tan bằng nước .51
    Hình 3.10: Đi ểm cảm quan của sản phẩm được hòa tan bằng nước và rượu 52
    Hình 3.11: Quá trình caramen nước dừa già. .54
    Hình 3.12: So sánh màu caramen thành phẩm với sản phẩm trên thị trường .54
    v
    DANH MỤC CÁC BẢNG
    Bảng 1.1: Nguồn gốc của các chất màu hữu cơtựnhiên .12
    Bảng 1.2: Các giai đoạn của phản ứng caramen từsacaroza .15
    Bảng 2.1: Thành phần hóa lý, v ật lý c ủa nước dừa già, nước dừa cứng cạy 25
    Bảng 2.2: Một sốvitamin có trong nước dừa .26
    Bảng 2.3: Các nguyên tốvi lượng có trong nước dừa .26
    Bảng 2.4: Các acid amin được tìm thấy trong nước dừa 27
    Bảng 2.5: Hệsốquan trọng của các chỉ tiêu .37
    Bảng 2.6: Mô tảthang đi ểm cảm quan của màu caramen sau cô đặc .37
    Bảng 2.7: Mô tảthang đi ểm cảm quan của màu caramen sau khi pha loãng .38
    Bảng 2.8: Mô tảthang đi ểm cảm quan cho màu caramen được hòa tan bằng hỗn
    hợp nước cất và rượu .40
    Bảng 3.1: Kết quảxác định hàm lượng nước của hai mẫu 49
    Bảng 3.2: Hàm lượng tro sunphat của sản phẩm .53
    - 1 -
    MỞ ĐẦU
    Ăn uống và sức khỏe ngày càng được con người chú ý. Ngày càng có
    nhiều nghiên cứu chứng minh rằng: giữa ăn uống và sức khỏe có sựliên quan
    chặt chẽvới nhau. Ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cấp thiết hằng ngày, mà
    còn là liệu pháp đểduy trì, nâng cao sức khỏe và tăng tuổi thọcho con người [7].
    Cũng nhưchúng ta đã biết trong ẩm thực: với nền văn hóa đậm nét phương
    Đông ởnước ta thì gia vịlà cái quan trọng nhất làm nên bản sắc món ăn.
    Từxưa, miền nam Việt Nam đang lưu truyền cách thức sửdụng nước dừa
    già đểlàm ra sản phẩm nước màu làm gia vịphục vụtrong các góc bếp gia đình
    với các món ăn truyền thống nhưcá, tôm, thịt kho, các món ram . mang đậm
    phong cách Việt.Ngày nay, gia vịnày đang len vào xứngười, bước đầu là để
    phục vụnhững người Việt xa nhà, docác cơsởchuyên thu mua nước dừa già
    vềsản xuất nước màu dừa cung cấp cho thịtrường. Chẳng hạn: Công ty TNHH
    Xuân Nguyên (292/17 Nguyễn Xí, Q.Bình Thạnh, TP.HCM). Những năm gần
    đây, mỗi năm công ty xuất khẩu sang Mỹkhoảng 5000 thùng nước màu dừa
    (một thùng có 24 chai 250ml).
    Đồng thời, ởmiền bắc Việt Nam sửdụng nước màu dùng trong nấu ăn
    phần lớn đều được làm từ đường, nó là đường chưa bịcháy đen, mới tới cháy đỏ,
    hoà với nước sẽcó màu cánh gián bóng bẩy. Tuy nhiên, đểcó được sản phẩm
    này thì không đơn giản, đòi hỏi sựkhéo léo, nếu không rất dễbịcháy thì rất
    nguy hiểm.
    Mặc khác, trên thịtrường hiện nay, màu caramen phục vụtrong ngành đồ
    uống nước giải khát (Pesi, Cocacola); trong sản xuất nước tương (xì dầu), cà
    phê, bánh kẹo, kem .ởViệt Nam hiện nay phải nhập từnước ngoài như
    Malaysia, Autralia, Pháp
    Trong khi đó nguồn nguyên liệu nước dừa già có thểtạo màu caramen thì
    đang lãng phí trong nước; chưa có một nghiên cứu cụthểnào vềphương pháp
    tạo màu caramen từnước dừa già này. Được sựphân công của khoa Chếbiến và
    2
    được sựhướng dẫn của PGS.TS Ngô Đăng Nghĩa, sau đây xin tiến hành nghiên
    cứu:“Nghiên cứu công nghệsản xuất màu caramen từnước dừa”.
    Đềtài nhằm khẳng định có thểsửdụng nước dừa già đểsản xuất màu
    caramen hoàn thiện; đồng thời nhằm xác định phương pháp sản xuất thích hợp,
    xác định điều kiện thích hợp tại mỗi công đoạn.
    Đưa ra quy trình sản xuất màu caramen có cơsởkhoa học và khảthi góp
    phần phục vụcho ngành giải khát, nước chấm .
    Đềtài triển khai thành công sẽgiải quyết được 1 vấn đềlớn vềnguồn phế
    liệu nước dừa già, giải quyết được vấn đềô nhiễm môi trường.
    +Vừa có thểgiúp tăng thu nhập, đa dạng hóa sản phẩm.
    +Vừa có thểnâng cao được giá trịtruyền thống: từnguồn nguyên liệu dừa
    phong phú của Việt Nam, cộng thêm tài khéo léo của người chếbiến đểlàm cho
    trái dừa không chỉ là nguồn nguyên li ệu thô mà nó đã được nâng giá trị lên nhi ều l ần.
    3
    CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
    1.1 Tổng quan vềcây dừa:[2], [4], [22], [23], [26]
    1.1.1 Giới thiệu chung:
    Dừa có tên khoa học là Cocos nucifera. Là cây thuộc ngành Hiển hoa bí tử,
    lớp đơn tửdiệp, bộ Spacidiflorale, họPalmae, chi Cocos, loài Nucifera. [4]
    Theo các sốliệu thống kê của tổchức IPGRI vào năm 2000, trên thếgiới
    đã có 86 quốc gia trồng dừa với tổng diện tích 11,6 triệu hecta tập trung chủyếu
    ởcác vùng Đông Nam Á và ở đảo Thái Bình Dương. Một sốquốc gia như:
    Philippin, Inđônêxia, Sri Lanka, Brazil, Thái Lan [2].Trong đó các nước Châu Á
    chiếm khoảng 90% tổng diện tích, đặc biệt là ba quốc gia: Philippin, Inđônêxia,
    Việt Nam.
    Cây dừa di thực đến Việt Nam từthếkỷXIX, được trồng phổbiến vào đầu
    thếkỷXX chủyếu ởcác tỉnh Trung bộvà Nam bộ đặc biệt là Bến Tre, do sựdu
    nhập giống dừa từcác thương thuyền của những doanh nhân từMalaysia,
    Philippin ra vào các cảng biển Việt Nam thời đó [23]. Ngày nay, Việt Nam là
    một trong những quốc gia có diện tích trồng dừa cao trong khu vực. Dừa được
    trồng nhiều ởcác tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long như: Bến Tre đang dẫn đầu cả
    nước vềdiện tích trồng dừa với 45.000ha trong tổng số150.000ha của cảnước
    (2009) [23], Trà Vinh (đặc biệt là ởhuyện Tiểu Cần) [22], Tiền Giang có khoảng
    10.000ha diện tích đất trồng dừa[25], Cần Thơ ; ởmột sốtỉnh ven biển miền
    trung nhưBình Định là tỉnh có diện tích trồng dừa lớn thứhai cảnước sau Bến
    Tre, năm 2000 Bình Định có gần 13.000ha trồng dừa; Phú Yên, Phan Thiết,
    và ởmột sốtỉnh đồng bằng Bắc Bộnhiều nhất là ởThanh Hóa chiếm 2/3 tổng
    sản lượng dừa miền bắc [2].
    Trong bối cảnh kinh tếphát triển theo xu hướng kỹthuật cao ngày nay, cây
    dừa không chỉ đơn thuần có giá trịvềthương mại mà còn có giá trịxã hội.
    Người ta ước tính có khoảng 100 sản phẩm được làm trực tiếp từdừa (chẳng
    4
    hạn: nhiều sản phẩm thực phẩm nhưkẹo dừa, thạch dừa, cơm dừa sấy, sữa bột
    dừa, dầu; các sản phẩm mỹnghệnhư: vỏdừa cắt, thảm xơdừa hoặc phân bón
    từmụn dừa .). [23], [2]
    1.1.2 Phân loại cây dừa ởViệt Nam: [26], [27]
    Trong dân gian thường chia dừa thành hai tên g ọi: dừa ta và dừa Xiêm [27]
    - Dừa ta: Là giống dừa bản địa trái to, cơm dừa là nguyên liệu chính.
    +Dừa dâu: Trái nhỏ, vỏmỏng, trái sai, cơm dày, dừa dâu có thểkhai thác
    làm nước giải khát nhưdừa Xiêm.
    +Dừa bung: Trái to, vỏdày, gáo lớn, cơm dày.
    - Dừa Xiêm: Là giống dừa có nguồn gốc nhập ngoại, trái nhỏ, vỏxanh,
    chủyếu dùng nước đểgiải khát.
    Ngày nay, việc chọn giống trồng dừa được nông dân đặc biệt chú trọng,
    có nhiều giống rất phong phú như: dừa ta xanh, dừa ta vàng, dừa dâu xanh, dừa
    dâu vàng, dừa xiêm xanh, dừa xiêm vàng, dừa ẻo, dừa Tam Quan, dừa dứa, các
    giống dừa lai nhưPB 121, PB 141, JVA 1, JVA 2; ngoài ra còn vài giống được
    gặp nhưdừa bung, dừa sọc, dừa sáp .[26]
    1.1.3 Tình hình sản xuất các sản phẩm từcây dừa theo hướng tổng hợp
    lợi d ụng: [2], [21], [23]
    Lúc trước, chúng ta chưa tận dụng hết xơ, sọ, nước dừa. Phần lớn xơdừa
    dùng để đun, nước dừa ởcác cơsởép dầu còn bỏ đi, khô dầu dừa làm thức ăn
    gia súc Nhưng hiện nay, con nguời đã nghiên cứu và ứng dụng sửdụng quả
    dừa theo hướng tổng hợp lợi dụng, kết quảthu đuợc trên 100 sản phẩm chính từ
    quảdừa chẳng hạn (dầu dừa, các loại nước giải khát, bánh kẹo, các loại đồhộp
    từcơm và nước dừa, thức ăn gia súc từkhô dừa, than hoạt tính từsọdừa, thảm
    và tấm ép cách nhiệt từxơdừa . Vì vậy có thểnói: các sản phẩm công nghiệp
    chếbiến từtrái dừa phục vụcho xuất khẩu ngày càng đa dạng phong phú vềchất
    lượng, mẫu mã, chủng loại góp phần đáng kểvào việc nâng cao đời sống cho con
    người [2]. Ví dụ: Trong năm 2003, tỉnh Bến Tre đã sản xuất ch ếbiến xuất khẩu được


    TÀI LIỆU THAM KHẢO
    1. Hoàng Kim Anh, (2006), Hóa Học Thực Phẩm, Nhà xuất bản Khoa học
    kỹthuật.
    2. Trần Đức Ba, ĐỗThanh Thủy, Nguyễn Minh Khoa, Nguyễn Minh
    Hùng, Trần Đình Thanh Trúc, Lê ThịThùy Trang, HồKang Trung Trinh (2000),
    Lạnh đông rau quảxuất khẩu, Nhà xuất bản Nông nghiệp Tp.HCM.
    3. Steve w.Cui, Food Carbohydrates Chemistry, Physical Propertiesand
    Applications, Taylor & Francis Group.
    4. Tăng ThịKhương Duyên, (2005), Luận Văn Tốt Nghiệp: “Nghiên cứu
    chếbiến rượu vang trắng từnước dừa”, Trường Đại Học Nha Trang.
    5. Phạm Thế Đồng, Giáo trình hóa thực phẩm, Khoa công nghệthực
    phẩm – Đại Học Nông Lâm.
    6. TừGiấy, Hà Huy Khôi, ĐỗThịKim Liên, Chu Quốc Lập, TừNgữ,
    (1997), Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghịcho người Việt Nam, Nhà Xuất
    Bản Y học Hà Nội.
    7. TừGiấy, Hà Huy Khôi, Phạm Duy Tường, Trần Văn Phương, Nguyễn
    ThịÁi Châu, Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, Nhà xuất bản Y học.
    8. Phạm Hoàng Hộ(1970), Nghiên cứu sửdụng tổng hợp cây dừa, Nhà
    xuất bản giáo dục.
    9. Đặng Văn Hợp, ĐỗMinh Phụng, Nguyễn Thuần Anh, VũNgọc Bội
    (2006), Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản, Nhà xuất bản Nông nghiệp.
    10. Trần ThịLuyến, Các phản ứng cơbản và biến đổi của thực phẩm
    trong quá trình công nghệ, Nhà xuất bản Nông nghiệp.
    11. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm, Vệsinh và an toàn thực phẩm,
    Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP. HồChí Minh.
    12. Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô MỹVăn (2000), Kỹthuật sản
    xuất đồhộp rau quả, Nhà xuất bản thanh niên.
    13. Lê Ng ọc Tú, (2002), Hóa sinh công nghiệ p, Nhà xu ấ t b ản khoa h ọc kỹ thu ậ t.
    58
    14. Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng ThịThu,
    Nguyễn Trọng Cẩn (2001), Hóa học thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ
    thuật Hà Nội.
    15. Lê Bạch Tuyết, Các quá trình công nghệcơbản trong sản xuất thực
    phẩm, Khoa hóa thực phẩm và công nghệsinh học – Trường Đại học Bách Khoa
    Hà Nội.
    16. Đậu Văn Thảo, Luận Văn Tốt Nghiệp: “Nghiên cứu ứng dụng màng
    bao Chitozan bảo quản dừa xuất khẩu”, Trường Đại Học Nha Trang.
    17. Vigliar R et al: “Biochemical profile of coconut water“, Jornal de
    Pediatria – vol. 82, No.4, 2006.
    Các trang web:
    18. http://en.wikipedia.org/wiki/Caramelization.
    19. http://brewery.org/library/Maillard_CS0497.html.
    20. http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_water.
    21. http://vietbao.vn
    22. http://www.travinh.gov.vn.
    23. http://www.bentre.gov.vn.
    24. http://www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/123456789/1623/1/
    sedev0207-05.pdf.
    25. http://www.khuyennongvn.gov.vn/c-hdknkn/b-tthuanluyen/tien-giang-cay-dua-len-ngoi.
    26. http://www.dost-bentre.gov.vn.
    27. http://www.baocantho.com.vn.
    28. http://www.food-info.net/uk/colour/E150
    28. http://www.food-info.net/uk/colour/maillard.htm
    Attached Files
    Thành viên mới tham gia khi đăng kí vui lòng chọn mình là người giới thiệu nhé. Cám ơn các bạn.

  • #2
    Bài của mình mà điểm cao sẽ hậu tạ cho bạn thật lớn

    Comment


    • #3
      Tìm hoài mới thấy

      Comment


      • #4
        nhờ hỗ trợ của kilobooks mà mình tìm được tài liệu này. Tk các bạn.

        Comment


        • #5
          Đúng tài liệu mình cần, cỡ nào cũng mua

          Comment

          Working...
          X