Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng

    Tài Liệu Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp

    gaquelentinh1990 gaquelentinh1990 is offline (4,400 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    4
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
    1
  3. Chia sẻ
    1
  4. Thông tin
    5
  5. Công cụ
  6. TÊN ĐỀ TÀI:Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp


    Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng nhất ở biển Việt Nam. Cá ngừ phân bố ở khắp các vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn khoảng 70 – 200 cm, khối lượng 1,6 – 64 kg, các loài còn lại có kích thước khoảng từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 – 4 kg)
    Mùa vụ khai thác: Mùa vụ khai thác cá ngừ ở vùng biển Việt Nam gồm hai vụ, vụ chính bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8, vụ phụ từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau. Cá ngừ thường tập trung thành đàn và di cư, trong đàn thường bao gồm một số loài khác nhau. Ngư cụ khai thác chủ yếu là lưới vây, rê, câu và đăng. Nghề câu cá ngừ mới được du nhập từ những năm 1990 đã nhanh chóng trở thành một nghề khai thác cá ngừ quan trọng.
    Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc đỏ sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi. Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp được tốt, cá phải được làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá ngừ sẽ làm cho màu sắc, hương vị của cá kém đi, đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản. Huyết phải lấy khi cá còn tươi.
    Thân nhiệt của loại cá ngừ béo cao hơn nhiều so với những loại cá khác . Hầu hết các loại cá thân nhiệt cao hơn môi trường xung quanh 1-20C nhưng ở cá ngừ hiệu số này lên đến 100C vì thế mà thịt cá ngừ chóng hỏng hơn so với những loại cá khác.
    Các loại cá ngừ có ở Việt Nam:
    ãCá ngừ ồ (Bullet tuna)
    ãCá ngừ chù (Frigate mackerel)
    ãCá ngừ chấm (Eastern little tuna)
    ãCá ngừ bò (Longtail tuna)
    ãCá ngừ sọc dưa (Striped tuna)
    ãCá ngừ vằn (Skipjack tuna)
    ãCá ngừ vây vàng (Yellow fin tuna)
    ãCá ngừ mắt to (Bigeye tuna)
    Các loại cá ngừ trên đều có thể được chế biến thành dạng sản phẩm ăn tươi, sấy khô hay đóng hộp. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp, người ta thường sử dụng 2 loại làm nguyên liệu chính, đó là cá ngừ vây vàng và cá ngừ bò .
    ( .)
    MỤC LỤC
    CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
    I. Giới thiệu về cá ngừ
    II. Nguyên liệu phụ
    CHƯƠNG II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
    CHƯƠNG III THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
    A.QUY TRÌNH 1
    I. Rã đông, phân loại
    II. Sơ chế,rửa
    III. Hấp chín
    IV. Bẻ đầu, cạo da, lấy xương, cắt khúc
    V. Xếp cá vào hộp
    VI. Rót dịch

    VII. Ghép mí
    VIII.Đóng code
    IX. Tiệt trùng
    X. Hoàn thiện
    B.QUY TRÌNH 2
    CHƯƠNG IV SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
    CHƯƠNG V CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
    TÀI LIỆU THAM KHẢO
    -----------------------------------------------------------
    GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
    SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

    Trả lời · 19-09-2011 lúc 21:27
    #1
  7. Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.
    gaquelentinh1990 gaquelentinh1990 is offline (4,400 tài liệu)
    Thành Viên Tích Cực
    4
    Xem 745 Mua 5 Bình luận 1

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

    Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    Thành Viên Tích Cực
    4
    Tham gia ngày
    Sep 2011
    Bài gởi
    4,402
    Tài liệu đã gửi
    4400
    Tài liệu đã bán
    2294
    Mã số thành viên
    384196
    Tài khoản thưởng
    0 đ
  8. K
    khoa hoc · Thành Viên KiloBooks · 5 bài gởi
    Chia sẻ để thành công
    Trả lời · 28-05-2014 lúc 20:04 #2
  9. K
    Thành Viên KiloBooks
    0
    Tham gia ngày
    Jun 2013
    Bài gởi
    5
    Tài liệu đã mua
    5
    Mã số thành viên
    1019414
    Tài khoản thưởng
    0 đ
social Thư viện điện tử KiloBooks

Từ khóa (tags) Thêm / Sửa từ khóa (tags)